Le blog de Cuisine passion

12 janvier 2008 6 12 /01 /janvier /2008 19:05

Top 10

En visitant les blogs cuisine de mes copinautes,
j'ai remarqué qu'en début d'année elles éditaient un "top 10" de l'année précédente.
Sans vouloir "faire comme tout le monde", je trouve cela amusant de regarder derrière soi et de devoir sélectionner ses propres recettes.
Ce n'est pas toujours facile de choisir donc j'ai demandé de l'aide à mes 3 hommes.
Voici le résultat par odre de catégorie et non par ordre de préférence.
Je vous en souhaite bonne lecture.

Tartare de saumon aux agrumes
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Entrée froide simple à réaliser avec du saumon très frais.

Scampi au Picon
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Une autre manière de cuisiner les scampi.

Fondant au saumon et au pesto
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Du soleil dans l'assiette.

Langue de boeuf à la sauce piquante

A servir en entrée chaude ou en plat principal.
Chez c'est toujours version plat principal.

Papillote aux fines herbes undefined

Simple, rapide à réaliser et festif.

Saumon aux asperges, sauce au cresson
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Subtil mariage du cresson et du saumon.

Courgettes à la crème
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Fondantes à souhait.

Lasagne au crabe
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A la maison, cette version de lasagne a plus la côte que la lasagne traditionnelle.

Bavarois à l'amaretto
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Spécialité de mon fils ainé Sylvian.

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Spécialité de mon fils cadet Célian.

Voilà le top 10 de l'année 2007.
Je terminerai cet article sur les gâteaux de nouvel an que maman nous avait offert et que nous avons dégustés chez elle.
Ces gâteaux viennent de chez Christophe, boulanger pâtissier à Petigny.

Version amaretto, chocolat au lait

Version ganache, bavarois framboises.

Et en route pour de nouvelles aventures culinaires !

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9 janvier 2008 3 09 /01 /janvier /2008 18:50

Rata chou blanc

Chaud devant !

chou blanc émincé blanchi
pomme de terre
lard frais ou salé
oignon
ail
thym, laurier
sel, poivre, muscade

Fondre le lard, ajouter l'oignon émincé finement.

Laisser blondir.

Ajouter le chou, thym, laurier et l'ail émincé.
Couvrir d'eau et cuire une bonne 1/2 heure (c'est le minimum).
Plus ça mijote, meilleur c'est !

Ajouter alors les pommes de terre coupées en morceaux.
Saler, couvrir d'eau et cuire encore une bonne 1/2 heure.
(vérifier la cuisson des pommes de terre)

Cuire à découvert durant encore 10 minutes afin de réduire doucement le jus de cuisson (à +/- 2/3 des aliments)
Oter le thym et le laurier, poivrer, muscader.

Servir accompagner de saucisse de campagne.

Vous pouvez aussi roussir votre saucisse et la poser sur les pommes de terre pour la cuire en même temps que la rata.

Délicieux réchauffer !

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7 janvier 2008 1 07 /01 /janvier /2008 18:23

Mes boulettes sauce tomate

Enfantin !

1 kg haché
(porc et boeuf ou porc et veau selon goût)
sel, poivre, muscade (mix pour viande)
Certaines boucheries offrent du haché déjà assaisonné dans ce cas ne pas ajouter les épices ci-dessus.
2 oignons ou 2 grosses échalotes finement émincées
chapelure
1 oeufs
beurre

Sauce :
1 grosse boîte tomates concassées
1 gros oignon émincé finement
1 ou 2 gousses d'ail finement émincées
sel, poivre
thym, laurier
basilic et origan séché

Mélanger, le haché + mix pour viande
+ oeuf + chapelure (attention de ne pas sécher trop le haché car les boulettes casseraient alors à la cuisson) + échalotes ou oignons.
En faire des boulettes.
Avec 1 kg de haché je façonne 12 à 14 boulettes.
Les roussir dans un peu de beurre.
Ajouter l'oignon, le concassé de tomate, ail, thym, laurier, sel, poivre, basilic et origan et laisser cuire à feu doux au minimum 1 heure.

Servir avec une bonne purée maison.

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5 janvier 2008 6 05 /01 /janvier /2008 18:25

Magrets ou filets de canard aux baies roses

Voici la dernière recette de mon menu du jour de l'an.
Super simple et poutant.... super bonne...

Pour 4 personnes :
4 filets ou magrets de canard
1 pot de boursin cuisine aux poivres
1 bocal de framboises
1/2 bocal (3 càc) poivre rose
sel

Egoutter les framboises, conserver le sirop.
Inciser le côté peau des magrets ou filets.
Les mettre cuire dans une poêle bien chaude côté peau une dizaine de minutes.
Retourner et finir la cuisson côté chair d'après le degré de cuisson souhaité.
Saler delon goût (moi je sale légèrement), ne pas saler avant ou pendant la cuisson, la viande durcirait !
Nous, nous on les aimons rosés...
Pendant ce temps réaliser la sauce.
Faire fondre le boursin.
Ajouter la 1/2 du sirop du bocal de framboises
(+ si vous aimez la sauce plus douce).
Ajouter le poivre rose
et au dernier moment, les framboises.
Laisser chauffer sans boullir et servir avec le filet ou magret découpé en fines tranches.

Réalisé ici avec des filets.
Au réveillon, nous n'avions plus trop faim, nous les avons mangé avec un petit pain blanc ou gris aux lardons.
Le jour de l'an, nous les avons mangé avec des beignets parmentier.

En saison vous pouvez cuisiné et décoré de framboises fraiches.
Vous pouvez également réaliser ce plat avec des framboises surgelées.
Dans ces deux derniers cas, mixer un peu de framboises pour ajouter au boursin en remplacement du sirop.

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4 janvier 2008 5 04 /01 /janvier /2008 22:00

Terrine de poisson aux scampi

Pour commencer l'année en beauté, j'avais réalisé cette entrée ainsi que le bavarois au homard pour mon repas de midi du jour de l'an.

800 g poisson blanc
(j'avais pris du filet de pangasius)
2 dl crème fraiche
2 dl vin blanc sec
2 blancs d'oeufs
10 scampi décortiqués
2 citrons verts coupés en fines rondelles
le vert d'un poireau
100 g cerfeuil haché
8 feuilles de gelatine (en tout 8 g)
1/4 cube bouillon de poisson
1/2 cube bouillon de légumes
sel, poivre
poivre de cayenne
2 càs huile olive

Faire tremper les feuilles de gelatine dans un peu d'eau froide.
Cuire les verts du poireau dans l'eau salée pendant 10 à 15 minutes, l'égoutter et les sécher avec de l'essuie tout.
Porter le vin et le 1/4 cube de poisson à ébullition et y faire cuire le poisson pendant une dizaine de minutes.
Y ajouter 5 feuilles de gelatine essorées, mixer jusqu'à obtention d'une purée homogène.

Si besoin rectifier l'assaisonnement (sel, poivre).
Laisser le mélange refroidir puis y ajouter 1 dl de crème fraiche battue.
Faire chauffer le reste de crème avec le cerfeuil, le 1/2 cube de bouillon de légumes.

Ajouter le reste de gelatine bien essorée.
Saler poivrer.
Laisser refroidir.
Poêler les scampi dans l'huile d'olive chaude additionnée de paprika et cayenne.
Filmer un moule à cake.
Y déposer les rondelles de citrons.

Y verser la 1/2 de préparation au poisson.
Recouvrir des feuilles de poireau en les laissant pendre sur les côtés
Verser la 1/2 de la crème de cerfeuil.
Y déposer les scampi

Recouvrir de la crème de cerfeuil restante.
Refermer dessus les feuilles de poireau.

Verser alors le reste de purée de poisson

Mettre au moins 6 heures au frigo.

Démouler et servir tranché, accompgné de tomate et de pain grillé.

Petite anecdote : après avoir mangé les 2 entrées froides, c'était au choix mais chacun a pris des deux, plus personnes n'avait faim. La biche et le filet de canard ont donc été cuisinés pour le repas du soir...

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3 janvier 2008 4 03 /01 /janvier /2008 21:00

Bavarois de homard

J'ai réalisé cette recette avec du homard pour le repas de nouvel mais à l'avenir quand je le referai je prendrai des écrevisses.

Pour un moule de 1 litre ou 8 à 10 moules individuels :
2 homards cuits
2 tranches de jambon cuit
1 boîte de bisque de homard
un peu de fumet de poisson
25cl crème fraiche
12 feuilles de gelatine (1g)
(la prochaine fois j'en ajouterai 4 car le bavarois était encore mou après + de 12h de réfrigération)
thym, laurier, poivre de cayenne
2 oeufs durs
ciboulette
un peu de roquette
huile d'olive pour moule(s)

Faire tremper les feuilles de gelatine dans un peu d'eau.
Mixer le jambon finement.
Décortiquer le homard et le découper en petits morceaux.
Allonger la bisque avec le fumet (si pas de fumet de l'eau seule) pour obtenir 1/2 l de liquide et le porter à ébullition.
Hors du feu ajouter la gelatine essorée entre les mains.
Y ajouter thym, laurier, cayenne et le corail du homard (s'il y en avait).
Mettre cette préparation au frigo jusqu'à complet refroidissement.
Fouetter la crème et l'ajouter à la bisque refroidie,
Retirer le thym et le laurier.
Rectifier l'assaisonnement si besoin (sel et cayenne)
Huiler le ou les moules.
(J'ai d'abord filmé le grand moule avant de le huiler, les petites charlottines je les ai juste passée à l'eau et pas huilées ni filmées)
Saupoudrer le fonds du ou des moules de ciboulette hachée.
Y déposer les tranche d'oeufs durs.
Remplir la 1/2 du moule de la préparation à la bisque.
Remettre au frigo 15 minutes.
Répartir alors les morceaux de homard et terminer de remplir le moules avec la bisque.

Mettre au moins 8 heures au frigo.
J'ai réalisé une terrine d'un litre et 4 charlottines individuelles avec les proportions ci-dessus.
Démouler et décorer l'assiette de roquette et de tomates cerise.version individuelleversion terrine

Vous remarquerez que la préparation était encore légèrement molle, raison pour laquelle j'ajouterai un peu plus de gelatine la prochaine fois.

Ceci dit, cela n'a pas gâché le goût mais un peu la présentation.

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2 janvier 2008 3 02 /01 /janvier /2008 19:18

Le centième commentaire...

Ca se fête...

Alors, on fait sauter les bouchons...

Encore

à vous toutes et tous pour ce centième commentaire.
C'est Ipanama, ma copinaute d'auféminin qui l'a posté ce matin.
Ca aurait pu être vous, mais peu importe, l'important est que vous soyez là.
Je suis très fière de ce résultat.
C'est et ce sera toujours un plaisir que de partager avec vous ces recettes.
Je vous embrasse bien fort et vous souhaite une superbe année gourmande entourés de vos proches.
Avec au menu :
Verrines de SANTE
Roulades de JOIE
Velouté de BONHEUR
Aumonières de PROSPERITE
Filets de SERENITE
Moelleux d'AMOUR

Et, on ne baisse pas les bras, c'est reparti pour 100 (et plus) autres commentaires.

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1 janvier 2008 2 01 /01 /janvier /2008 21:02

Filet de biche et sa charlottine

Je hais la chasse.
En toute logique, je ne consomme pas les produits de la chasse.
Mais il m'arrive d'en cuisiner pour les autres.

Pour 4 personnes :
1 filet de biche/personne
ou équivalent en rôti
4 poires
4 pommes
1 bouteille de vin rouge
beurre
sel, poivre

Préparer un compote de pommes.
Eplucher les poires.
Les plonger dans le vin chaud en les tenant par la queue.
Dès coloration, les retirer du vin.
Avec un économe réaliser de belles lamelles de poire.

En habiller les moules, j'utilise de petits raviers, en laissant dépasser les lamelles sur le dessus.

Remplir de compote et rabattre les lamelles sur le dessus.
Mettre au four 200° pendant 15 minutes.
Cuire le filet ou rôti de biche au naturel : le roussir puis poivrer et ajouter le thym et cuire selon goût (rosé ou à point).
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Tranches de rôti de biche cuit rosé, sauce au vin, charolottine et 2 beignets parmentier
Tenir la viande au chaud et déglacer avec un peu de vin du pochage de la poire (facultatif), le faire réduire de moitié.
Monter la sauce au beurre en fouettant énergiquement pour la rendre mousseuse.
Rectifier l'assaisonnement.

Si vous ne souhaitez pas déglacer la sauce avec le vin, ajouter alors un peu de gelée de groseilles ou d'airelles et au moment de servir un peu de crème fraiche.

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31 décembre 2007 1 31 /12 /décembre /2007 20:47

Une année se termine

Avant toute chose, permettez-moi de vous remercier
pour ces 6 mois passés ensemble sur ce blog.

Ces dernières semaines de décembre sont une mines d'or pour les cuisinières.
Réalisation de petits fours à offrir ou à s'offrir pour certaines, recherche de recettes pour les réveillons et/ou jour de Noël et jour de l'an pour d'autres...

C'est toujours un réel plaisir que d'innover ou de refaire une recette en y ajoutant un petit ... qui fera que les convives croiront qu'ils mangent cela pour la première fois chez vous alors que vous l'aviez déjà réalisée une autre fois mais
sans ce ...

Cette semaine, après le réveillon et le repas de Noël, mon rêve était de manger quelque chose "de tous les jours" et bien j'ai cuisiné une rata de haricots beurre avec des oiseaux sans tête et comme le dit si bien ma collègue Anita, on s'est RE-GA-LE !

Cette fin de semaine, j'ai réalisé des galettes :
2 parts de gaufres molles à la vanille
(l'une pour ici l'autre pour maman qui n'a plus la force de pétrir à son âge)
cela a fait 2 x 52 galettes ;
2 parts de fines galettes, pour ma part c'est Célian qui les a cuites (96 galettes) et pour maman c'est Sylvian qui les a cuites
(128 galettes);
une part pour nous de gaufres au sucre perlé
(58 au total).

Hier midi, j'ai cuisiné un gratin de poisson, recette que j'avais mise en ligne en juillet et sans photos. J'ai donc remonté l'article illustré pour vous donner des idées et peut-être vous mettre "l'eau à la bouche".

Maintenant, je vais me mettre au fourneau pour le repas du réveillon que nous passons tous les quatre et pour le repas du jour de l'an que nous passerons avec Maman, Danielle et Fred.
Le détail en recettes et en photos dans les prochains jours.

Encore merci à tous les visiteurs.
Merci à tous les inscrits à la newsletter qui vous permet de recevoir les articles dès leur mise en ligne.
Merci pour vos commentaires.
Merci pour vos encouragements.

ET SURTOUT
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2008

Que cette année nouvelle, vous apporte joie, santé, amour, bonheur.

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30 décembre 2007 7 30 /12 /décembre /2007 19:53

Gratin de poisson

Comme d'habitude je fais cette recette à l'oeil

Pour 4 personnes (recette de base) :
Moi pour 4 je mets ce qui est entre ()
250 g de champignons (400)
150 g crevetes grises ou roses (200)
50 cl fumet de poisson (réalisé avec un cube) (1 l)
25 cl lait (40 cl lait et 20 cl fumet)
1 c à s farine (2.5)
200 gr fromage rapé
1 oignon en fines rondelles (2)
sel poivre
10 cl vin blanc sec (20)
600 g filets de poisson au choix (cabillaud, sole, daurade,merlan ...) (1,5kg)
cerfeuil et persil hachés
Matière grasse

Préchauffer le four à 190 °.
Porter le fumet à ébullition, y plonger les filets et laisser frémir 5 minutes, égoutter.
Nettoyer et hacher les champignons.
Les faire revenir quelques minutes dans un peu de beurre.
Saupoudrer de farine, mélanger bien, ajouter le vin puis le lait,