Le blog de Cuisine passion

18 avril 2009 6 18 /04 /avril /2009 05:16

Pâte à beignets (recette de base)

Une recette toute simple de ma maman !
Je l'ai toujours vue préparer ses beignets avec cette pâte.
Je l'utilise aussi bien pour des beignets sucrés que salés.

250 g farine fermentante
2 oeufs
1/4 l lait

Bien mélanger tous les ingrédients comme pour une pâte à crêpes.

(consistance moins liquide que la pâte à crêpe)

Les cuire dans une huile de friture à 180°.

Ce jeudi, c'était la fête des secrétaires.
J'ai été gâtée.
J'ai reçu ce magnifique montage

de mon chef Guy

Encore merci et

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Friandises, gaufres, biscuits,...
commenter cet article …

15 avril 2009 3 15 /04 /avril /2009 20:00

Gratin de fraises au chocolat blanc

Tout simplement D E L I C I E U X et tellement vite fait !
C'est la saison des fraises, il faut en profiter...

Pour 6 ramequins :
70 g beurre non salé
180 g chocolat blanc
300 g fraises nettoyées et équeutées
2 c à s cointreau
30 g sucre
30 g farine
3 oeufs
sucre impalpable

Couper les fraises en petits morceaux dans un saladier et y verser le cointreau.

Mélanger délicatement et laisser macérer le temps de faire l'appareil au chocolat blanc.
(5 à 10 minutes)

Appareil au chocolat blanc :
Faire fondre sur feu très doux (ou au bain marie si vous avez peur que cela ne brûle)

le beurre et le chocolat.

Pendant ce temps battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

Ajouter alors la farine tamisée, et le chocolat fondu.
Mélanger bien le tout.

Répartir les fraises dans les ramequins.

Y verser l'appareil au chocolat blanc.

Cuire à four préchauffé 180° pendant 15 minutes.
Saupourdrer de sucre impalpable et déguster tiède.

Si comme moi vous les préparez à l'avance ne saupoudrez de sucre impalpable qu'après les avoir tiédi au micro onde.

Je dédie cette recette à Nana, ma nièce, qui fête aujourd'hui ses 42 printemps.
Je sais qu'elle préfère le chocolat noir mais si elle ne veut pas de mon chocolat blanc ben elle laissera sa part au chat...

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Crèmes, crumbles, cheesecake, tiramisu
commenter cet article …

12 avril 2009 7 12 /04 /avril /2009 17:01

Tournedos de biche au caramel balsamique et sirop de Liège

Voici un des plats principaux servis le jour de l'an.
(Et oui mieux vaut tard que jamais pour la recette...)
Pas pour moi car je suis contre la chasse et dans la logique ne consomme pas les produits de celle-ci !
De toute façon je n'aime pas le gibier !!!
Mes convives, aimant le gibier, ont beaucoup apprécié...
J'ai quand même goûter la sauce avant d'y ajouter le jus de viande et je peux vous dire que mmmm....

Pour 4 personnes :
8 noisettes ou steacks de biche
(pour moi des steacks donc un par pers car beaucoup plus grands que des noisettes)
8 à 12 fines tranches de lard fumé
1 c à s poivre concassé
4 c à s sirop de Liège
1 noix de beurre
2 c à s huile d'olive
sel, poivre

Pour la garniture :
4 tranches de pain d'épices
sirop de Liège
4 demi poires au sirop

Enrouler les stecks de biche avec le lard fumé de façon à réaliser des tournedos.

Les maintenir fermés avec un ou 2 cure dent selon la grandeur du steack (j'ai mis 1 1/2 tranche de lard par tounedos).
Roussir la viande (environ 4 à 5 minutes) de chaque côtés

dans le beurre et l'huile bien chauds.

Saupoudrer de poivre concassé et de sel.

Pendant la cuisson des tournedos, chauffer les poires dans leur sirop.
Chauffer les tranches de pain d'épices quelques secondes au micro onde.
Les tartiner de sirop de Liège.
Sécher les poires chaudes avec de l'essuie tout et les couper en fine lamelles.

Retirer la viande et la maintenir au chaud.
(dans une assiette couverte d'alu)
Jeter la graisse de cuisson.
Déglacer la poële à feu vif avec le vinaigre.
Ajouter le sirop de Liège, poivrer.
J'ai ajouté aussi le jus rendu par la viande durant son maintien au chaud.
Laisser réduire quelques minutes jusqu'à consistance d'un sirop.

Dresser l'assiette avec un tournedos, une tranche de pain d'épice chaude garnie d'1/2 poire chaude nappée d'un peu de sauce.

Servir la sauce en saucière ou comme moi dans de petites écuelles tout en décorant l'assiette ça et là de quelques gouttes de sauce.

Bien que la journée soit déjà presque terminé je vous souhaite à tous et toutes une bonne fête de Pâques.
Et vive les cloches !!!

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Volaille, lapin, gibier
commenter cet article …

10 avril 2009 5 10 /04 /avril /2009 11:00

Tarte aux poires couverte

Toutes mes tartes sont réalisées avec une des deux recettes de "Pâte levée pour tarte" et pour des platines à tarte de 30 cm
Recette 1
Recette 2

1 grosse boîte de poires au sirop
1 sachet pudding à cuire Impérial
5 c à s sucre
75 cl lait
sucre pour déco si possible cristallisé moyen
2 c à s sucre
1 oeuf battu avec 2 c à c sucre

Réaliser le pudding comme inscrit sur l'emballage.

L'étendre sur la pâte.
Egoutter et sécher à l'essuie tout les demi-poires.
Les couper en lamelles de -/+ 5 mm tout en gardant la forme de la demi-poire.

Les déposer sur la tarte et s'il en reste intercaller des lamelles entre les demi-poires.
Saupoudrer des 2 c à s sucre.

Couvrir en soudant bien la pâte du dessus avec la pâte du dessous.

Badigeonner au pinceau avec l'oeuf.
Saupoudrer de sucre (cristallisé ...)
Faire une petite cheminée (petit trou pour laisser échapper la vapeur lors de la cuisson et éviter que la pâte n'éclate : ici en haut à droite)

Enfourner pendant 25 minutes four 200°.

Bon week-end de Pâques !

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Pâtisseries, gâteaux...
commenter cet article …

8 avril 2009 3 08 /04 /avril /2009 05:10

Filets de poisson et asperges au porto

Simple et goûteux !

Recette de base pour 4 personnes
4 filets de poisson blanc (corail royal, pangas, tilapia, cabillaud,...)
500 g d'asperges blanches (cuites : surgelées, fraiches ou conserve selon saison)
4 c à s crème fraiche épaisse
4 c à s porto blanc
2 c à c poivre rose
huile olive
sel de céleri, poivre
2 c à s persil haché

Huiler un plat à four avec l'huile d'olive.
Y déposer les filets de poisson, saler poivrer

et verser un filet d'huile d'olive sur les filets de poisson.
Enfourner 20 minuets à fous préchauufer
à 200 °.
Pendant ce temps, poêler les asperges (dans un peu de beurre si ce sont des congelées),
ajouter le porto et le poivre rose..
Laisser réchauffer doucement.
Saler et poivrer.

Ajouter la crème et faites réchauffer.
Déposer les asperges sur les assiettes.

Napper de sauce et déposer un filet de poisson.
Saupoudrer de persil.

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Poissons
commenter cet article …

29 mars 2009 7 29 /03 /mars /2009 21:00

Pâte levée pour tartes (recette de base 2)

Je réalise à la MAP cette recette qui m'a été apprise dans l'enseignement secondaire inférieur par feu Mme COUNIOT.

Pour 2 à 4 tartes :

500 g farine
2 jaunes d'oeufs
1.5 dl lait
50 g levure de boulanger
40 g sucre
100 g beurre

Déposer les ingrédients dans la MAP comme décrit dans le mode d'emploi de la machine.
Si vous réalisez cette recette manuellement, procédez comme pour la pâte à tarte.

Tarte au sucre Tarte à la cassonade

Tarte aux pommes

J'ai réalisé 2 tartes de 30 cm (350 g de pâte) de dimatètre et une de 24 cm (250 g de pâte).

Foutu changement d'heure !!!

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Pâtisseries, gâteaux...
commenter cet article …

21 mars 2009 6 21 /03 /mars /2009 18:00

Ballotine d'oeufs sauce bisquée

En cette journée printanière, je vais vous donner une petite recette TUP qui faisait partie de mes entrées le jour de l'an !

6 oeufs
1 boite de lait condensé non sucré (410g)
1 boite de bisque de homard
(1/2 pour la ballotine, 1/2 pour la sauce)
100 g emmenthal râpé
10 cl crème épaisse
1 c à s cognac
sel, poivre, muscade

Préparation de la ballotine
Battre les oeufs.
Ajouter le lait, la bisque (1/2) et le fromage.
Saler, poivrer, muscader et mélanger bien le tout.

Verser dans un moule à cake (beurré si pas en silicone).
Mettre cuire 45 minutes à four préchauffer à 150°.

Préparation de la sauce :
Dans un poêlon, verser le reste de la bisque, le cognac et la crème.
Mettre à chauffer à feu doux tout en mélangeant.

Servir la sauce tiède avec la ballotine.
Décorer de ciboulette, tomates cerise, citron, oeufs durs, roquette,..

Servi ici avec la sauce sur la ballotine, quelques dés de tomate, de la roquette et des crevettes grises.

Cuisson de la ballotine au micro onde : 10 minutes sur décongélation, laisser reposer 3 minutes puis cuire 5 à 6 minutes à pleine puissance (750 w) Sortir du four et attendre 6 à 7 minutes.
Cuisson de la sauce au micro onde : mélanger le tout dans un bol microplus, couvrir et mettre 3 minutes à 600 w.

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Entrées chaudes
commenter cet article …

16 mars 2009 1 16 /03 /mars /2009 14:46

Ortolans

Gratin de côtes de bettes

La bette, un légume peu utilisé et pourtant ne faisant pas partie des "légumes oubliés".
Un légume délicieux que ce soit en purée, au gratin ou dans des soupes.

Pour 4 personnes :
600 g de côtes de bette environ
coupée en tronçons de 1 cm
Béchamel :
beurre, farine, lait
poivre, muscade
250 g emmenthal râpé
2 à 3 tranches de jambon coupées en petits carrés

Cuire les bettes à l'eau salée ou à la vapeur.
(pour moi à la vapeur)
Bien les égoutter.
Réaliser la béchamel (1/2 lait, 1/2 liquide de cuisson ou tout lait)
Poivrer et muscader, pour le sel attendre d'avoir mis le fromage (surtout si les côtes ont été cuites à l'eau salée !!!)
Ajouter environ 200 g emmenthal et le jambon.
Mélanger intimement les côtes de bette à la sauce.
Verser dans un plat à gratin.
Saupoudrer du reste de fromage.
Enfourner à four préchauffé 220° une dizaine de minutes pour que la préparation réchauffe (+ si vous avez préparé votre plat à l'avance)
Puis en fonction gril le temps de former une belle croute gratinée selon votre gout.
Servi ici accompagné de tranches de rôti de porc ardennais et pommes de terre nature.

Si vous servez ce gratin lors d'un repas festif, réalisez des parts individuelles dans de petites cassolettes plutôt que dans le grand plat familial à gratin !

Mes recettes avec des bettes :
Purée de bette
Rata de jarret de porc

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Pommes de terres légumes
commenter cet article …

11 mars 2009 3 11 /03 /mars /2009 18:58

Cheesecake au chocolat

Je profite de cette recette pour souhaiter un bon anniversaire à Emmeline, ma filleule, qui fête aujourd'hui ses dix-huit ans !
J'en profite également pour lui envoyer une petite Kriek virtuelle car je sais qu'elle adore cela.
ma grande et bizous de nous 6 (humains et 4 pattes).

Passons maintemnant à la recette :
Pour un moule de 20 cm de diamètre

225 g sablés au chocolat noir
(j'en avais pas, j'ai mis des marguerites au chocolat noir)
150 g beurre fondu
225 g chocolat noir concassé
200 g fromage blanc
4 c à s jus orange
30 cl crème fraiche
2 c à s sucre

Mixer les sablés en miettes.

Les mélanger à 100 g de beurre fondu

et tasser le mélange obtenu au fond du moule (à charnière de préférence).
Mettre au frigo.

Sur feu doux, faire fondre le chocolat dans le reste du beurre.
Dans un bol, mélanger le fromage avec le jus puis ajouter le chocolat fondu.

Battre la crème fraiche avec le sucre et incorporer délicatement à la préparation précédente.

Verser sur la base en biscuit.

Lisser à la spatule et remettre au frigo pour minimum 2 heures.

Servir décorer de chantilly et de zestes d'orange.

Je ne l'ai pas décorer, nous l'avons mangé entre nous : certains ont trouvé ce cheesecake écoeurant et d'autres ont apprécié.
C'est vrai qu'il est très "chocolat".
Avis aux amateurs !

Mes autres recettes de cheesecakes :
cheesecake à la vanille
cheesecake à la banane

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Crèmes, crumbles, cheesecake, tiramisu
commenter cet article …

7 mars 2009 6 07 /03 /mars /2009 17:57

Vas te faire cuire un oeuf...

Pour la première fois, je vais participer à un concours sur la blogosphère dont le thème est

J'ai donc proposé les recettes suivantes qui sont réalisées à base d'oeufs principalement comme le veut le règlement.
Ce petit jeu est proposé par Sab du site le plaisirdegourmandise.
Oeufs au gratin

Oeufs gratinés à l'oignon

Nids d'hirondelle

Toast au saumon fumé

Oeufs à la provençale

Ramequin au fromage

Ballotine d'oeufs à la sauce bisquée

Vous pourrez en cliquant sur ces liens découvrir ou redécouvrir ces recettes et comme d'habitude les commentaires sont les bienvenus.

Je vous tiendrai au courant du résultat de ce concours dont la clôture a lieu le 12 avril prochain.

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Papotage
commenter cet article …

Pâte à beignets (recette de base)

Gratin de fraises au chocolat blanc

Tournedos de biche au caramel balsamique et sirop de Liège

Tarte aux poires couverte

Filets de poisson et asperges au porto

Pâte levée pour tartes (recette de base 2)

Ballotine d'oeufs sauce bisquée

Ortolans

Cheesecake au chocolat

Vas te faire cuire un oeuf...

Présentation

Profil

Rechercher

Rejoignez-moi sur facebook

Archives

Je participe

Tags-Catégories

Blogs, Sites Et Restos À Découvrir

Présentation

Profil

Rechercher

Rejoignez-moi sur facebook

Archives

Je participe

Tags-Catégories

Newsletter

Blogs, Sites Et Restos À Découvrir