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30 mai 2009 6 30 /05 /mai /2009 15:07

Bavarois à la violette

Déjà rien que pour la couleur, je mangeais ce dessert des yeux !!!
Et oui moi je vois la vie en mauve, parme, violet....

Pour 4 personnes :

1 dl sirop de violette
2 dl crème fraiche
30 g sucre fin
4 feuilles de gelatine
1 citron vert
1 c à s rhum blanc
1 morceau de chocolat blanc

Mettre à bouillir le sirop de violette, le sucre et le jus de citron
 jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Mettre les feuilles de gelatine à ramollir dans un peu d'eau froide.
Les égoutter en les pressant bien et les ajouter au sirop.
Laisser refroidir.
Battre la crème fraiche fermement.
L'ajouter délicatement au sirop refroidi.
Arroser les biscuits de rhum.
Les disposer au fond des coupes.
Verser la crème à la violette par-dessus.
Mettre au frigo au minimum 4 heures.
Avec un éplucheur économe réaliser des copeaux de chocolat blanc.
Au moment de servir parsemer de copeaux de chocolat blanc.

Je profite de cette recette pour souhaiter
 un bon anniversaire à mon fils Célian
qui fêtait ses 16 printemps ce jeudi 28 mai.
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26 mai 2009 2 26 /05 /mai /2009 05:16

Brochettes de Saint Jacques à la normande

Aujourd'hui, nous fêtons nos 25 ans de mariage Bruno et moi.
A cette occasion je vous offre une de mes entrées préférées.
Succulente et vite prête !

coquillestjacques.gif
Pour 4 personnes :
 12 noix de Saint Jacques
12 fines tranches de lard fumé

Pour le beurre de calva :
10 cl crème fraiche
5 cl calvados
2 cl pommeau (facultatif)
sel, poivre
150 g beurre


beurre et huile pour cuisson des St Jacques
Lamelles de pommes poêlées pour garniture.


Enrouler chaque St Jacques de lard fumé.
(si les tranches de lard sont trop grandes compter 1/2 par noix)
Maintenir chaque brochette par un cure-dents.
Mettre à réduire le pommeau et le calva au 3/4.
Ajouter la crème (elle ne doit pas bouillir).
Puis monter au beurre.
Saler (je ne sale pas car j'utilise du beurre salé) et poivrer selon goût.

Poêler les brochettes une à deux minutes de chaque côté.
Ne pas trop les cuire elles durciraient et seraient caoutchouteuses.


Répartir la sauce dans les 4 assiettes, y déposer 3 brochettes par assiette et servir décorées de 3 ou 4 lamelles de pommes poêlée dans un peu de beurre

Ici j'avais oublié de poêler les pommes donc je les ai servies fraiches, et j'ai préféré comme cela ! 

A l'occasion de mes noces d'argent je vous offre un petit air de piano, j'espère qu'il vous plaira ...
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23 mai 2009 6 23 /05 /mai /2009 20:40

Terrine de chou fleur

Voici une recette toute simple à réaliser.
Encore une vieille recette tup.
Du plus bel effet sur un buffet !

 500 g chou fleur frais ou congelé
détaillé en bouquets
25 cl crème fraiche
4 oeufs
sel, poivre, muscade

Blanchir le chou fleur quelques minutes à l'eau salée ou à la vapeur.
Battre les oeufs en omelette avec la crème, sel, poivre et muscade.
Y ajouter les bouquets de chou fleur.
Verser dans un moule à cake beurré si pas en silicone.
Cuire au bain marie à four préchauffé 180° pendant 30 minutes.
Servir bien frais !
(se prépare la veille ou
le matin pour un repas du soir)

J'ai servi cette terrine lors d'un plat froid.
Vous pouvez la servir en entrée froide ou lors d'un buffet.

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19 mai 2009 2 19 /05 /mai /2009 06:00

Couronne d'oeufs

Voici encore une recette très simple, recopiée d'un magazine trouvé dans une salle d'attente.
Eh oui, mieux vaut recopier que de déchirer le magazine, il faut penser aux autres !!!
Cela ressemble beaucoup à une recette tup ou flexiapn mais ce n'en est pas une !!!

 6 tranches de jambon blanc dégraissé
12 oeufs
150 g emmenthal râpé

Tapisser un moule à savarin beurré (si pas en silicone)
avec les tranches de jambon.
Répartir la moitié du fromage râpé.
 Casser les oeufs sans crever les jaunes.
 Poivrer et répartir le reste du fromage.
 Rabattre le jambon sur la prépration.  Couvrir d'un alu et enfourner à four préchauffé à 200° pendant 30 minutes.  Servir chaud ou froid (je préfère chaud !)
accompagné d'une salade verte ou de tomates
ou comme ici
d'une salade de pâtes tricolores tièdes, vinaigrette aux fines herbes du jardin !

Je profite de cette recette pour souhaiter un bon anniversaire à ma collègue Brigitte !

Une tendre pensée pour un des hommes de ma vie qui nous a quitté, il y a 24 ans hier !
Mes fistons t'auraient adoré cher Tonton
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15 mai 2009 5 15 /05 /mai /2009 22:25

Côtes de veau Père Octave


Dimanche dernier, c'était la fête des mères.

Au menu il y avait des brochettes de St Jacques à la normande

des côtes de veau Père Octave, dont voici la recette, accompagnées de  pommes bille

pour terminer un bavarois à la violette


4 côtes de veau
1 oignon moyen ou 2 grosses échalotes (selon goût) émincé(es) finement

1 verre de vin blanc sec

1 grosse boîte de tomates pelées concassées

1 boîte de champignons coupés ou champignons frais ayant rejeté leur eau

1 branche d’estragon frais ou 3 c à s d’estragon séché

Sel poivre

Crème fraîche


Faire revenir l’oignon ou échalotes dans le vin blanc

jusqu’à obtention d’une purée humide.

 

Ajouter les tomates, l’estragon.  Laisser mijoter.

Saler poivrer – Ajouter les champignons égouttés.  Lorsque les champignons sont bien chauds, ajouter de la crème fraîche (selon goût mais pas trop).

  Rectifier l’assaisonnement.

Entretemps griller les côtes de veau.

Servir les côtes de veau nappées de la sauce !

La même sauce sans crème fraîche s’appelle :
« Entre Sambre et Meuse ».

Elle est bonne également, mais plus acide.

Accompagne aussi bien une côte de veau, qu'un rôti de veau
ou une escalope de veau ou des filets de poulet ou de dinde.

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9 mai 2009 6 09 /05 /mai /2009 23:24

Crumble fraises-bananes

C'est la fête des mères aujourd'hui chez nous en Belgique !
Voici le bouquet que j'ai reçu.

A cette occasion, je vous offre ce petit dessert, tout simple à réaliser !

Il me restait des fraises et 3 bananes alors j'en ai fait un crumble.
J'avais le souvenir du crumble pommes cerises.
J'ai juste changer un ingrédient dans la pâte et utiliser les fruits sans cuisson préalable.
Le résultat est épatant !

 500 g fraises
3 bananes
125 g farine
80 g coco râpée
60 g cassonade
1 sachet sucre vanillé
150 g beurre à t° ambiante
1 noix de beurre pou le (les) moules

Préparer la pâte à crumble :
Mélanger le beurre, sucre, cassonade, farine et noix de coco.

Couper les fraises et les bananes en rondelles et les mélanger délicatement
 (avec les mains) dans un saladier.
Beurrer le (les moules) selon que vous réalisiez le crumble en individuel ou en plat familial (j'ai fait les 2 un plat et 4 ramequins)
déposer les fruits dans le(s) plat(s).
Emietter la pâte à crumble sur les fruits
et enfourner à four 180° préchauffé pendant 15 à 20 minutes.
Servez tiède ou froid selon goût.

Si vous n'enfourner pas les fruits sitôt découpés, citronnez-les.
Moi je cuis dans la foulée car je trouve que le citron même en dose minime altère le goût des fruits !

Si vous n'aimez pas la noix de coco vous pouvez réaliser la pâte à crumble avec des spéculoos ou des palets bretons émiettés.


à toutes les mamans et principalement à la mienne !
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Published by Cuisine passion - dans Crèmes, crumbles, cheesecake, tiramisu
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7 mai 2009 4 07 /05 /mai /2009 10:34

Carbonades à la Super des Fagnes

Un plat typiquement belge qui réalisé avec de la Super des fagnes est non seulement belge mais bien de ma région !!
Si comme moi vous ne raffolez pas de la moutarde, essayez quand même vous serez bluffés !

 1 kg carbonnades de boeuf
3 gros oignons finement émincés
1 kg de carottes coupées en petits morceaux
(en rondelles si les carottes sont fines)
1 bouteille (75 cl) Super des Fagnes blonde
thym, laurier
sel, poivre
1 tranche de pain
3 c à s moutarde

 Faire roussir les carbonnades (pour moi à sec car casserole AMC) dans un peu de matière grasse.
Saler, poivrer puis ajouter les oignons et dès qu'ils commencent à colorer, ajouter les carottes, le thym et le laurier.
Tartiner la tranche de pain de moutarde.
La déposer, côté moutarde, sur les carottes.
Pour terminer arroser le tout de bière.
Laisser mijoter à feu doux une bonne heure et demi.
Mélanger le tout pour que la tartine se défasse dans la sauce (c'est ce qui sert de liant), si besoin rectifier l'assaisonnemnt.
Oter le thym et le laurier.
Servir accompgné de purée.

Vous pouvez réaliser cette recette avec une autre bière selon votre goût ou votre région !

Je dédie cette recette à ma copinaute Stéphanie d'auf car je lui avais promis de la lui donner depuis longtemps déjà !
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1 mai 2009 5 01 /05 /mai /2009 18:00

Gateau léger

Voici une recette pour utiliser les blancs d'oeufs.
Un gâteau qui porte bien son nom et qui peut être dégusté tel quel ou fourré comme une génoise.
A votre fantaisie, chez moi c'est le plus souvent nature et il ne fait que passer !!!
Sur les photos ci-dessous j'avais réalisé double ration car j'avais 12 blancs d'oeufs, j'ai donc apporté un des 2 gâteaux au boulot où il a eu un beau succès.
N'est-ce pas Marie Christine et Evelyne ?
Même ma collègue Brigitte qui n'aime pas le "sucré" m'a dit que le gâteau avait un goût de trop peu.
Merci les filles ! 


100 g beurre
200 g sucre fin
100 g farine
6 blancs d'oeuf

Si vous n'utilisez pas de moule en silicone, beurrer et fariner le moule.
Fondre les 100 g de beurre. Le verser dans un grand bol.
Ajouter le sucre, battre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Incoporer alors la farine (tamisée) en pluie.
Bien mélanger.
Battre les blancs en neige très ferme.
Incorporer délicatement à la pâte.
Verser dans le moule et cuire 10 minutes à four 210 ° puis baisser le four à 180° et laisser cuire encore 15 minutes.
Vérifier la cuisson.
Démouler laisser refroidir.
Servir saupoudré de sucre impalpable.
Ici dévoré non saupoudré de sucre !

En ce 1er mai, je vous offre à vous mes fidèles visiteurs :
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27 avril 2009 1 27 /04 /avril /2009 05:59

Beignets de surimi

Une petite entrée simple, vite prête et .... goûter vous m'en direz des nouvelles

Pâte à beignets : ici
surimi : je compte 6 batons de surimi par personne en entrée et si je les sers à l'apéro
 je coupe les bâtons en 2.

mayonnaise à l'ail : ici

Préparer la pâte à beignets.
Pour 4 personnes donc 24 bâtonnets j'utilise à peu près la 1/2 de la pâte !
je la sépare toujours en 2 ou 3 suivant le nombre de beignets à préparer et j'en rajoute dans le plat si besoin comme cela s'il reste de la pâte je peux l'utiliser pour des beignets sucrés pour le goûter ou conserver la pâte au frais dans un récipient genre tup pour le lendemain.
Enrober les bâtonnets de surimi de pâte. 
 Les faire cuire dans de l'huitle à 180°
Servir accompagné d'une mayonnaise à l'ail ou tartare si vous préférez.
 (pour moi c'est in contestablement à l'ail) 
Décorer d'un brin de persil. 

Je profite de cette recette pour souhaiter un bon anniversaire à mes amies et collègues Evelyne (ma Biquette), Carole (ma Biche) et Bénédicte (ma Béné à plumes), ainsi qu'à Andrée, la maman de Marie-Christine, qui fêtent ou ont fêté leurs "zans" ce jour ou ces derniers jours !!!
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Published by Cuisine passion - dans Entrées chaudes
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25 avril 2009 6 25 /04 /avril /2009 13:00

Clafoutis au chorizo et pommes de terre

Pour un repas du soir lorsqu'il vous reste de pommes de terre nature.

6 pommes de terre cuites coupées en rondelles
  160 g chorizo sans peau coupé en rondelles
2 oignons finement émincés
1 poivron rouge coupé en lamelles
2 gousses ail finement émincées
3 c à s persil haché
huile d'olive
sel, poivre (j'en ai pas mis)
4 oeufs
40 g farine
1 boite lait concentré non sucré (410 g)
150 g mozzarella râpée

Faire revenir une dizaine de minutes
 à feu doux les oignons et le poivron.
Y ajouter l'ail, le persil, le chorizo et les pommes de terre.
Bien mélanger le tout.
Laisser chauffer le temps de réaliser la préparation suivante.
Dans un bol, mélanger les oeufs et la farine puis y ajouter le lait.
Mélanger les 2 préparations et verser dans un plat à gratin.
Cuire à four 210° pendant 30 minutes.

J'ai cuit mon clafoutis (double proportions) dans la sauteuse où j'avais fait revenir la préparation pommes de terre/chorizo.

Comme il m'en restait je l'ai réchauffé en part à l'assiette au micro onde !
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