15 juin 2008
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Dimanche dernier, c'était la fête des pères.
Etant souffrante, je n'ai pas pu réaliser le repas pour Bruno.
C'est maintenant chose faite, ce midi il a eu droit à son repas "fête des pères".
Avec au menu :
Petits soufflés aux asperges
Osso bucco - tagliatelles
Verrines choco-fraises
Aujourd'hui je vous donne la recette de l'osso bucco, les autres recettes suivront au fil des jours...
Pour 4 à 6 personnes :
4 à 6 tranches de jarret de veau (selon grosseur)
(j'en ai mis 4 et il y en avait largement assez pour 6 personnes)
1kg carottes coupées en petits dés
1/2 kg oignons émincés finement
6 à 8 tomates
(j'en ai mis 8 assez grosses)
(hors saison tomates concassées en boîte)
1/2 l vin blanc sec
basilic frais ou séché hors saison
(j'ai mis du frais)
thym, laurier
huile d'olive
1 ou 2 cubes bouillon poule
(j'en ai mis 2 et je n'ai pas salé)
2 à 3 grosses càs farine
sel, poivre
Faire revenir les jarrets farinés dans huile.
Dans une autre casserole, faire revenir oignons et carottes dans huile.
Dans un poëlon, faire bouillir de l'eau et y plonger les tomates quelques secondes afin de pouvoir les éplucher.
Ajouter les tomates concassées, le bouquet garni, le basilic.
Au fur et à mesure que les jarrets sont roussis les déposer sur les légumes.
Déglacer la poêle de cuisson des jarrets avec le vin et le verser dans la casserole.
Ajouter le cube et si besoin ajouter un peu d'eau pour pour couvrir la viande.
Saler, poivrer.
Laisser mijoter 1h30 à 2h.
Servir avec des tagliatelles fraîches.
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Veau
14 juin 2008
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Pâtes, riz
11 juin 2008
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22:37
Ne sachant pas quoi faire à souper un soir, j'ai réalisé ce petit croque que nous avons
beaucoup apprécié.
Pour 2 croques :
4 tranches de pain de mie
2 tranches de prosciutto
1 boule de mozzarella
2 à 4 tranches de tomate
(cela dépend de la grosseur de la tomate)
4 feuilles de basilic
Couper en 2 les tranches de jambon.
Couper en fines tranches la boule de mozzarella.
Monter le croque : pain, jambon, fromage, basilic, tomate, basilic, fromage, jambon, pain.
Passer au grille viande.
Celui-ci a été réalisé avec de la pancetta.
Si vous souhaitez les réaliser à la poêle, les cuire à l'huile d'olive.
Ca change du traditionnel croque monsieur.
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Sur le pouce
8 juin 2008
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07:00
A faire et refaire tellement c'est bon !Pour 6 personnes :
Je compte 2 paupiettes par personne
12 filets de poissons (j'ai pris du filet de plie)
Farce :
2 tasses de chapelure
4 c à s câpres
4 oeufs durs
1 grosse échalote
1 tasse de champignons
jus d'un citron
1 boite de tomates concassées égouttées
(j'ajoute le jus à la sauce en train de cuire)
(ou équivalent en tomates fraiches 4)
4 c à s beurre fondu
paprika
sel, poivre
Sauce :
1 grosse boite de tomates concassées
4 c à s huile olive
4 gousses d'ail
2 oignons
2 c à s persil
sel, poivre
romarin, thym, sariette, origan, laurier
quelques câpres pour la déco
ficelle alimentaire
Préparer tout d'abord la sauce qui pourra ainsi mijoter pendant la préparation de la farce et des paupiettes.
Faire revenir dans l'huile les oignons et ail finement émincés.
Ajouter le persil haché.
Dès que les oignons blondissent ajouter les tomates, sel, poivre ainsi que les herbes aromatiques.
Laisser mijoter à couvert durant une bonne demi heure, pendant ce temps préparer la farce.
Hacher finement les champignons (si vous utilisez des champignons frais les citronner un peu pour éviter qu'ils ne noircissent)Les ajouter à la farce ainsi que les tomates.
Saler, poivrer et lier la farce au beurre fondu.
Préparation des paupiettes :
Saupoudrer le plan de travail (planche à découper) de paprika.Y déposer un filet de poisson, le saupoudrer de paprika puis y déposer une grosse cuiller de farce (j'ai pris la farce entre mes mains et ai façonné une petite boulette que j'ai roulée en petite quenelle puis déposée sur le poisson, c'est plus facile pour rouler la paupiette.)Rouler les paupiettes et les ficeler à deux endroits.Les déposer dans la sauce et les faire cuire 20 minutes.Servir avec du riz et décorer de câpres la sauce et le riz.
Si vous aimez les olives, vous pouvez en ajouter des noires dénoyautées et hachées (environ 100 g) dans la sauce tomate avant de servir.
Je souhaite une
Et plus particulièrement à Bruno, mon mari et père de mes enfants.
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Poissons
4 juin 2008
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Sur le marché, j'ai eu la chance d'avoir 5 kilos d'asperges (vertes et blanches)
pour 5 €.
Moi qui n'en avait jamais cuisiner, je les ai cuites à la vapeur au micro onde.
Par assiette j'ai mis :
6 asperges blanches
5 asperges vertes
quelques copeaux de parmesan
3 tranches de prosciutto
vinaigrette
La vinaigrette :
1 jus de citron jaune
huile d'olive
sel, poivre
J'ai cuit les asperges blanches 6 minutes et les vertes 2 minutes.
Je les ai disposées sur les assiettes, puis nappées de vinaigrette, de copeaux de parmesan et j'ai disposé les tranches de jambon.
J'ai servi
les asperges tièdes.
Hors saison vous pouvez résliser cette recette avec des asperges en bocal ou des
asperges surgelées.
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Entrées chaudes
2 juin 2008
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31 mai 2008
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Cakes salés et terrines
28 mai 2008
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11:00
Aujourd'hui c'est l'anniversaire de mon fiston Célian.
Et oui, il fête ses quinze ans.
Comme le temps passe vite, il me semble que c'était hier que je le mettais au
monde.
Pour l'occasion je vous sers un petit dessert tout facile à réaliser et tellement bon !
N'est-ce pas Célian ?
Il aurait mangé tous les raviers, si nous l'avions laissé faire.
Et ce jour-là, j'en avais fait 2 sortes !
Je vous donnerai l'autre recette dans les jours à venir.
Pour 6 raviers (coupes ou pots) :
50 cl crème fraiche
90 g sucre
1 sachet sucre vanillé
1 gousse de vanille
4 g gelatine (pour moi 4 feuilles)
ramolie dans un peu d'eau
Coulis
300 g fraises
100 g sucre impalpable
6 fraises pour déco
Faire chauffer à feu doux jusqu'à frémissement : la crème, les sucres et la gousse de vanille fendue.
Hors du feu ajouter la gelatine essorée entre les doigts.
Retirer la gousse de vanille en grattant bien l'intérieur.
Verser dans des petits pots ou ramequins ou coupes préalablement mouillés.
Remplir au 3/4, il faut laisser la place pour le coulis.
Mettre au frigo minimum 6 heures.
Au moment de servir préparer les coulis en mixant les fraises avec le sucre impalpable.
Verser le coulis sur la panna cotta et décorer d'une fraise par
ravier.
S'il vous
reste du coulis ou si vous souhaitez le préparer un peu à l'avance, vous le conserverez facilement, maximum 2 jours, dans un pot en verre (style pot à crème) fermé hermétiquement.
Il vaut mieux verser le coulis au fur et à mesure des coupes dégustées
Vous pouvez verser la préparation à la crème dans des empreintes de moules en silicone que vous démoulerez à l'assiette et entourerez de coulis.
et gros
bizous.
Maman.
Voici le cadeau réalisé par petitemimine,
blog où j'emprunte très souvent les images.
Merci pour lui, c'est très gentil.
25 mai 2008
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Verrines salées
24 mai 2008
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07:00
Encore une bonne vieille recette TUP...
1 gros chou fleur
2 boites de thon au naturel
10 petits cornichons coupés finement
6 oeufs durs mixés
1 grosse échalote finement émincée
(j'ai mis une grosse échalote "cuisse de poulet")
1 c à s moutarde
1 c à s mayonnaise
sel et poivre
Cuire les bouquets de chou fleur à l'eau ou à la vapeur.
Moi, je l'ai cuit au micro onde fonction vapeur pendant 4 minutes.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps, acraser le thon égoutté à la fourchette.
Y ajouter les oeufs, les cornichons, l'échalote, la moutarde et la mayonnaise.
Mélanger intimement et si beoin rectifier l'assaisonnement.
Dans un plat arrondi reconstitué le chour fleur en rangeant les bouquets bien serrés sur le fond et le tour en mettant les queues vers l'intérieur.
Y verser la préparation au thon en tassant bien.
Veiller à égaliser le dessus pour facilier le démoulage.
Mettre au frigo.
Au moment de servir,
Décorer si vous le souhaitez de cornichons, petits oignons, tomates,...
J'ai servi mon chou fleur surprise avec une salade de coquillettes
et une salade de tomates.
En plus comme il se prépare à l'avance, vous pouvez très bien le préparer la veille pour le lendemain.
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Entrées froides et-ou buffet
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Chemiser un plat à gratin de caramel.
Y déposer les quartiers de pommes.
Mélanger le reste des ingrédients dans l'ordre ci-dessus.
Etaler la pâte sur les pommes, à la spatule.
Enfourner à four chaud 180° pendant 30 minutes.
Je l'ai servi avec de la glace vanille.
Merci Séraphine !
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