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19 janvier 2009
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21:24
Simple et raffiné !
Voici une des entrées faites le jour de l'an et dont je vous avais promis la recette.
Cette recette a été publiée au début de mon blog mais pas visitée par manque de photos, je vous la donne donc aujourd'hui illustrée !
Ingrédients pour 4 personnes :
4 petites gousses d'ail
2 échalotes
300 g de champignons de Paris
(moi je prends les "Blonds de Vireux de chez mon ami Pierrot !")
4 douzaines d'escargots court bouillonnés (chairs moyennes)
30 cl de vin blanc
40 cl de crème liquide
beurre
sel
poivre
1 jaune d'œuf
(facultatif)
persil plat
Couper le pied des champignons, les nettoyer, les couper en morceaux.
Les faire suer dans une poêle à feu doux et à couvert.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y jeter l’ail et l’échalote émincés finement. Lorsqu’ils deviennent translucides et avant coloration, ajouter les escargots égouttés,
les champignons, saler, poivrer et remuer.
Laisser mijoter quelques instants afin de bien mélanger les saveurs. Déglacer avec le vin blanc et laisser bouillonner quelques minutes à petits bouillons.
Ajouter la crème, vérifier l’assaisonnement et laisser réduire jusqu’à consistance nappante.
Au dernier moment, ajouter le jaune d'oeuf (facultatif) et un peu de persil haché
Servir bien chaud dans des cassolettes ou des ramequins ou dans une pâte feuilletée préalablement réchauffée au four
ou micro onde.
Voici une des entrées faites le jour de l'an et dont je vous avais promis la recette.
Cette recette a été publiée au début de mon blog mais pas visitée par manque de photos, je vous la donne donc aujourd'hui illustrée !
Ingrédients pour 4 personnes :
4 petites gousses d'ail
2 échalotes
300 g de champignons de Paris
(moi je prends les "Blonds de Vireux de chez mon ami Pierrot !")
4 douzaines d'escargots court bouillonnés (chairs moyennes)
30 cl de vin blanc
40 cl de crème liquide
beurre
sel
poivre
1 jaune d'œuf
(facultatif)
persil plat
Couper le pied des champignons, les nettoyer, les couper en morceaux.
Les faire suer dans une poêle à feu doux et à couvert.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y jeter l’ail et l’échalote émincés finement. Lorsqu’ils deviennent translucides et avant coloration, ajouter les escargots égouttés,
les champignons, saler, poivrer et remuer.Laisser mijoter quelques instants afin de bien mélanger les saveurs. Déglacer avec le vin blanc et laisser bouillonner quelques minutes à petits bouillons.
Ajouter la crème, vérifier l’assaisonnement et laisser réduire jusqu’à consistance nappante.
Au dernier moment, ajouter le jaune d'oeuf (facultatif) et un peu de persil haché
Servir bien chaud dans des cassolettes ou des ramequins ou dans une pâte feuilletée préalablement réchauffée au four
ou micro onde.
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Voici le gâteau à sa sortie du
four.
Ouvrir les huîtres et les vider de leur eau.
Faire étuver, à feu doux, les poireaux dans le beurre sans les laisser colorer.
Mettre la crème, la fécule, le curcuma et le poivre à chauffer sur feu doux en
remuant jusqu'à épaississement de la préparation.
Déglacer la fondue de poireaux avec le vinaigre.
Ajouter la crème épaissie, bien mélanger.
Remplir les huîtres de ce mélange et passer sous le grill quelques minutes.
Servir bien chaud, accompagné de pain de campagne.
Nous avons seulement mangé le gâteau aujourd'hui, en compagnie de ma filleule Emmeline
venue présenter ses voeux, car hier nous sommes sortis de table à
de ces charmantes petites souris qui ne sont pas encrore remises des
festivités de fin d'année et n'ont pas encore ouvert leurs cadeaux !
Jeter la graisse rendue et retourner les magrets (côté chair) suivant le mode
de cuisson souhaité. (Je les laisse 2 à 3 minutes, nous les aimons saignants.)
de chicons cuits vapeur puis braisés dans un peu de beurre pour Bruno et
Sylvian
Soufflé glacé à la mandarine
Napoléon
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