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28 décembre 2008
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15:20
Recette simple, rapide et succulente
Pour 4 personnes j'ai pris 3 magrets (2 gros et un petit)
8 grosses échalotes (j'ai pris des violettes) finement émincées
10 cl vinaigre de xérès
2 grosses c à s miel
sel, poivre
Entailler les magrets côté peau.
Les mettre à cuire dans une poêle, à sec, côté peau pendant
10 minutes.
Jeter la graisse rendue et retourner les magrets (côté chair) suivant le mode
de cuisson souhaité. (Je les laisse 2 à 3 minutes, nous les aimons saignants.)
Saler légèrement et poivrer les magrets côté peau, les garder au chaud sur une assiette recouverte d'alu et pendant ce temps verser les échalottes dans la poêle où les magrets ont été cuits. (Vous pouvez les laisser à l'entrée du four chaud.)
Les faire blondir à feu doux, augmenter le feu et déglacer avec le vinaigre.
laisser cuire quelques instants puis ajouter le miel.
Bien mélanger.
Découper les magrets en fines tranches.
Les servir nappés des échalotes.
Je les ai accompagnés de rösti ardennais et
de chicons cuits vapeur puis braisés dans un peu de beurre pour Bruno et
Sylvian
et de brocoli vapeur pour Célian et
moi.
Mes autres recetttes de magrets de canard :
Magrets ou filets de canard aux baies roses
Magrets ou filets de canard aux échalotes confites à l'orange
Pour 4 personnes j'ai pris 3 magrets (2 gros et un petit)
8 grosses échalotes (j'ai pris des violettes) finement émincées
10 cl vinaigre de xérès
2 grosses c à s miel
sel, poivre
Entailler les magrets côté peau.
Les mettre à cuire dans une poêle, à sec, côté peau pendant
10 minutes.Jeter la graisse rendue et retourner les magrets (côté chair) suivant le mode
de cuisson souhaité. (Je les laisse 2 à 3 minutes, nous les aimons saignants.)Saler légèrement et poivrer les magrets côté peau, les garder au chaud sur une assiette recouverte d'alu et pendant ce temps verser les échalottes dans la poêle où les magrets ont été cuits. (Vous pouvez les laisser à l'entrée du four chaud.)
Les faire blondir à feu doux, augmenter le feu et déglacer avec le vinaigre.
laisser cuire quelques instants puis ajouter le miel.Bien mélanger.
Découper les magrets en fines tranches.
Les servir nappés des échalotes.
Je les ai accompagnés de rösti ardennais et
de chicons cuits vapeur puis braisés dans un peu de beurre pour Bruno et
Sylvianet de brocoli vapeur pour Célian et
moi.Mes autres recetttes de magrets de canard :
Magrets ou filets de canard aux baies roses
Magrets ou filets de canard aux échalotes confites à l'orange
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