Le blog de Cuisine passion

20 décembre 2020 7 20 /12 /décembre /2020 19:01

Madeleines au foie gras

Ce n'est certainement pas ma Madeleine de Proust étant donné que je n'aime pas le foie gras...

Pour les amateurs... à l'apéro ou tout simplement pour accompagner une coupette de champagne

Pour environ 20 madeleines :

100 g foie gras cuit coupé en petits dés

100 g farine fermentante

30 g maïzena

80 g beurre fondu

3 oeufs

sel, poivre

Cette recette peut être réalisée au robot sauf l'ajout des dés de foie gras qui se fait à la main, délicatement à la spatule, pour ne pas les écraser !

Battre les oeufs.

Y ajouter la farine et la maïzena.

Saler et poivrer puis ajouter le beurre tiède.

Incorporer délicatement les dés de foie gras.

Mettre la préparation au frigo pendant 1 heure.

Déposer une c à s de pâte dans chaque empreinte du moule à madeleine.

Cuire à four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes.

Bon apéro !

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12 décembre 2020 6 12 /12 /décembre /2020 08:57

Lapin à la moutarde à la mode de Lulu

Encore une recette que ma transmise ma maman, ma petite Lulu...

Je ne mange pas de lapin mais je le cuisine pour Bruno et Sylvian où lors d'un repas de famille ou entre amis amateurs de ce genre de plat.

1 beau lapin fermier

1 grosse noix de beurre

4 grosses échalotes finement émincées

thym, laurier

1 tranche de pain de campagne (un peu rassie c'est mieux)

3 belles grosses càs de moutarde (pour moi de la forte !)

1/2 bouteille de vin blanc sec

un peu de crème

sel, poivre

Dans une cocote, roussir les morceaux de lapin dans le beurre bien chaud.

Les réserver sur une assiette.

Les remplacer dans la cocote par les échalotes.

(si besoin ajouter un peu de beurre pour les blondir)

Ajouter le thym, le laurier, les morceaux de lapin roussis.

Tartiner de moutarde la tranche de pain.

La déposer, face moutardée, sur le lapin.

Mouiller avec le vin, saler, poivrer.

Couvrir, dés ébullition, cuire à feu doux pendant une petite heure.

Retirer les morceaux de lapin, les réserver.

Retirer également le thym et le laurier.

Bien mélanger la sauce pour que la tranche de pain se décompose entièrement (si besoin passer au passe-vite)

Ajouter un peu de crème fraiche, rectifier l'assaisonnement si besoin.

Remettre les morceaux de lapin dans la sauce et laisser réchauffer (sans bouillir !)

Servir la viande nappée de sauce.

Saupoudrer de persil.

Accompagné d'une bonne purée.

Bon appétit !

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21 septembre 2020 1 21 /09 /septembre /2020 20:26

Salade de pâtes

Pour terminer l'été en beauté, une petite salade de pâtes aux parfums Nord Sud.

250g coquillettes complètes

2 belles grosses tomates émondées coupées en dés

2 boules de mozzarella coupées en dés

1 boîte de coeurs d'artichaut coupés en dés

6 ou 8 bâtons de surimi coupés en rondelles

200g saumon fumé coupé en dés

6 càs huile d'olive*

2 à 3 càs vinaigre balsamique*

Fleur de sel de Camargue*

Epices pour pâtes*

(* de chez "Aux sources de Provence")

Mix poivres citron

Ciboulette ciselée

Cuire les pâtes à l'eau salée.

Les égoutter, les rincer à l'eau froide.

Mélanger tous les ingrédients, les épices, huile, vinaigre et ciboulette.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir bien frais.

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15 août 2020 6 15 /08 /août /2020 13:48

Wraps apéro

Pour accompagner un petit apéro en famille ou entre amis...

Pour 1 wrap (crêpe de maïs) :

2 tranches de jambon (cuit ou cru selon goût )

2 càs Philadelphia

crème de balsamique

quelques feuilles de roquette

ciboulette finement ciselée

poivre

Mélanger la ciboulette avec le fromage.

Poivrer généreusement.

Tartiner le wrap de fromage.

Disposer un peu de roquette, napper d'un filet de crème de balsamique.

Recouvrir de jambon, rouler serré le wrap.

Filmer et mettre au frigo minimum une heure.

Au moment de servir, couper le wrap en troncons de 2 à 3 cm maxi.

Et pour terminer cette recette... carnet rose 💞

Je suis grand'mère (Myma) depuis ce vendredi 14 août à 2h37.

Que du BONHEUR !

💖💗💖

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31 juillet 2020 5 31 /07 /juillet /2020 15:32

Quiche minute aux légumes du soleil

Pour terminer le mois de juillet, une petite recette toute simple aux senteurs du Sud.

Une autre facon d'accommoder la quiche minute...

4dl lait

2 boules de mozzarella coupées en dés

100g farine

2 oeufs

1 bte de coeurs d'artichaut coupés en 4

2 poivrons rouges coupés en dés

1 bocal de tomates confites coupées en lamelles

Sel, poivre, paprika

Mélanger lait, oeufs, farine, sel et poivre.

Ajouter ensuite les légumes, la mozzarella et le paprika.

Verser dans un plat beurré et fariné si pas en silicone.

Cuire au four préchauffé à 220° pendant 50 minutes.

Selon goût, déguster chaud, tiède ou froid accompagné (ou pas) d'une salade.

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14 juin 2020 7 14 /06 /juin /2020 16:49

Gâteau moelleux aux fraises

La saison des fraises bat son plein...

Alors pourquoi ne pas en profiter en réalisant ce gâteau goûteux à souhait ?

500 g fraises

100 g beurre fondu

100 g sucre

1 sachet sucre vanille

2 oeufs

100 g farine fermentante

50 g poudre d'amande

A gauche le moelleux, à droite les clafoutis aux fraises

A gauche le moelleux, à droite les clafoutis aux fraises

Battre les oeufs et les sucres.

Ajouter le beurre, bien mélanger.

Pour terminer, ajouter la farine et la poudre d'amandes.

Verser l'appareil dans un moule à manqué (beurré et fariné si pas en silicone)

Laver et essuier les fraises puis les couper en deux.

Les poser sur la pâte sans les enfoncer.

Cuire 30 minutes à four préchauffé à 180°.

Laisser tiédir puis saupoudrer de sucre impalpable.

Se déguste tiède ou froid, accompagné (ou pas) d'une boule de glace vanille.

Recette trouvée dans un magazine TELEPRO.

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24 mai 2020 7 24 /05 /mai /2020 19:34

Gâteau à la rhubarbe façon Tatin

La saison de la rhubarbe bat son plein.

L'occasion pour moi de vous proposer ce gateau qui ravira les papilles des amateurs de ce légume le plus souvent utilisé en pâtisserie.

600g de rhubarbe nettoyée et coupée en petits morceaux

280g sucre

170g beurre à t° ambiante

250g farine fermentante

15cl lait

3 oeufs

1cás extrait de vanille

Mettre 70g de beurre et 100g de sucre dans un moule antiadhésif (j'utilise pour cette recette mon moule à tatin)

Mettre le moule dans le four préchauffé à 180° pendant une dizaine de minutes (le temps que le beurre fonde).

Pendant ce temps réaliser l'appareil (pour moi au robot).

Mélanger le reste du beurre et fu sucre.

Ajouter un à un les oeufs, ensuite la farine et pour terminer le lait et la vanille.

Sortir le plat du four.

Disposer la rhubarbe sur le beurre fondu.

Verser l'appareil par-dessus en veillant à recouvrir complètement la rhubarbe.

Enfouner et cuire 45 minutes.

Laisser tiédir 10 à 15 minutes avant de démouler le gâteau.

Déguster froid.

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2 avril 2020 4 02 /04 /avril /2020 14:30

Pâtes à la sauce tomate express

Un petite recette toute simple et vite prête à réaliser avec les réserves du placard...

Un peu de soleil dans vos assiettes en cette période de confinement...

Pour 500 g de pâtes (ici des serpentini)

1 gros oignon finement émincé

1 belle gousse d'ail

1 poivron grillé

(j'utilise ceux de chez Lidl en bocaux que je rince avant utilisation)

1 boite de tomates concassées au basilic

OU

1 bouteille de coulis de tomate au basilic

sel, poivre

Verser les tomates et oignons dans un wok.

Mettre à chauffer à feu moyen.

Mixer le poivron et l'ail en purée.

Dès ébullition de la sauce, y ajouter la purée de poivron.

Saler, poivrer.

Couvrir et laisser cuire à feu doux durant 1/2 h.

Cuire les pâtes.

Ajouter les pâtes égouttées à la sauce.

Servir bien chaud accompagné d'une escalope de poulet, porc, dinde, veau (suivant goût) ou d'un blanc de poulet grillé.

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6 mars 2020 5 06 /03 /mars /2020 15:55

Mousse pralinée

Une variante à la traditionnelle mousse au chocolat !

Une petite recette toute simple tirée du livre

"Mes cafés gourmands" de Valérie Duclos.

Pour 12 verrines

(12 petites tasses)

225g chocolat noir

300g chocolat praliné

22.5 cl crème

1 sachet sucre vanillé

4 blancs d'oeufs

Concasser les 2 chocolats.

Dans un bol (cul de poule), déposer le chocolat concassé et verser la crème chaude.

Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Battre les blancs d'oeufs en neige en y incorporant le sucre vanillé.

Délicatement, ajouter les blancs dans le chocolat fondu.

Remplir des verrines ou petites tasses de cette délicieuse mousse.

Mettre au frais (frigo) minimum 2 heures.

Bonne dégustation !

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15 février 2020 6 15 /02 /février /2020 14:29

Pour les scampi, escargots, cuisses de grenouilles, moules..., j'aime tester voire inventer ou "bidouiller" de nouvelles sauces, de nouveaux accompagnements car même si j'aime le traditionnel beurre d'ail, je trouve que ces produits méritent des "petites folies"...

Pour 4 personnes :

32 scampi

2 belles échalotes finement émincées

1 dl vin blanc sec

1 dl limoncello

4 dl crème

2 càs huile d'olive

10 belles feuilles de basilic finement ciselées

sel, poivre