750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
12 mai 2016 4 12 /05 /mai /2016 12:19

Une petite recette de poisson toute simple,

mariant harmonieusement acidité, douceur et piquant...

 

1 kg filet de sole

5 dl fumet de poisson

(réalisé avec un cube)

2 c à s poivre vert

6 c à s vinaigre de xérès

4 càs beurre

3 càs farine

1 jaune d'oeuf

sel, poivre, muscade

8 tranches jambon york

24 asperges blanches

(3 par roulade - 2 roulades par pers.)

 

011-copie-5

 

013-copie-6

Porter le fumet à ébullition.

Y cuire à feu doux durant 10 minutes les filets de sole.

Pendant ce temps, préparer les roulades d'asperges.

Faire fondre 3 càs de beurre dans une caserole, y ajouter la farine et petit à petit le jus de cuisson du poisson jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse pas trop épaisse.

Ajouter alors le vinaigre et le poivre vert.

Dans une tasse, mélanger le jaune d'oeuf avec un peu de sauce et l'incorporer doucement en fouettant la préparation.

Saler, poivrer muscader selon goût.

Dans le beurre restant, réchauffer les roulades.

Napper les assiettes de sauce, y déposer les filets de poisson, les roulades.

Servir bien chaud avec des croquettes, pommes billes, pommes duchesse, beignets parmentier,...

 

 

 

 

Partager cet article
Repost0
28 avril 2016 4 28 /04 /avril /2016 16:55

Douceur et légère amertume s'allient parfaitement dans

cette préparation "sucré-salé".

La tendreté de la viande sublime ce mélange de saveurs.

 

1 rôti de porc d'environ 1.5 kg

300g lard fumé coupé en lardons

15 à 20 oignons grelots

400g carottes coupées en bâtonnets de 2 à 3 cm

33cl kasteel rouge

2 càs gelée de groseilles

2 càs beurre

1 branche de thym, 1 feuille de laurier,

1 pincée de romarin

sel, poivre, muscade, coriandre

1 càs maïzena

 

Rôti de porc à la Kasteel rouge
Rôti de porc à la Kasteel rouge
Rôti de porc à la Kasteel rouge
Rôti de porc à la Kasteel rouge
Rôti de porc à la Kasteel rouge
Rôti de porc à la Kasteel rouge
Rôti de porc à la Kasteel rouge
Rôti de porc à la Kasteel rouge
Rôti de porc à la Kasteel rouge

Faire colorer légèrement à sec les lardons dans la cocotte.

Les retirer et ajouter le beurre.

Roussir le rôti sur toutes ses faces.

Baisser le feu, ajouter les bâtonnets de carottes, le thym, la feuille de laurier, les oignons grelots.

Verser les 2/3 de la Kasteel.

Laisser frémir quelques minutes puis assaisonner de sel, poivre, muscade, romarin, thym et laurier.

Cuire à feu doux pendant une bonne heure.

Retirer le rôti et le garder au chaud.

Ajouter le reste de la bière, retirer le thym et le laurier.

A ébullition ajouter la gelée de groseille et lier lègérment la sauce avec un peu maïzena.

Gouter et rectifier l'assaisonnemnet si besoin.

Déouper le rôti en tranches, servir bien chaud nappé de sauce.

Accompagné d'une purée de pommes de terre

(maison, cela va de soi !!!).

 

Bon appétit.

 

 

 

Partager cet article
Repost0
15 janvier 2016 5 15 /01 /janvier /2016 12:43

L'hiver est à nos portes...

Alors pourquoi pas déguster ce gâteau moelleux au coin du feu,

seul(e), en famille ou entre amis...

 

165 g sucre

165 g beurre fondu

125 g amandes en poudre

170 g farine

4 oeufs

4 càs crème fraiche

2 pommes épluchées en coupées en lamelles

Gâteau moelleux pommes-amandes
Gâteau moelleux pommes-amandes
Gâteau moelleux pommes-amandes
Gâteau moelleux pommes-amandes
Gâteau moelleux pommes-amandes
Gâteau moelleux pommes-amandes
Gâteau moelleux pommes-amandes
Gâteau moelleux pommes-amandes

Battre les blancs d'oeufs en neige en y ajoutant 1 càs de sucre.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre et y ajouter successivement, le beurre fondu (tiédi), la poudre d'amandes, la farine et la crème.

Ajouter alors délicatmeent les blancs en neige.

Verser dans un moule à manqué (beurré et fariné si pas en silicone).

Recouvir de lamelles de pommes et enfourner à four préchauffé à 180° pendant 45 minutes.

Laisser refroidir dans le moule.

Démouler froid et déguster...

 

 

 

Gâteau moelleux pommes-amandes

Un petit clin d'oeil à mon beau-frère Claude qui aurait fêté

ses 70 printemps ce jour...

Partager cet article
Repost0
5 décembre 2015 6 05 /12 /décembre /2015 10:48

Une première pour moi cette sauce tartare chaude

inspirée d'une recette Colruyt !

La découverte aussi (chez Escavir)  du tacaud.

Tout le monde a adoré, ce qui est très rare ici quand

il y a du poisson au menu...

A refaire sans tarder avec pourquoi pas un autre poisson blanc !

 

2 kg filet de tacaud

(ou autres poissons blancs : cabillaud, tilapia, merlan,...)

beurre pour la cuisson

 

2 càs moutarde

4 jaunes d'oeufs

3 càs maïzena

4 dl fumet de poisson (réalisé avec un cube)

2 dl crème

2 càs câpres

4 càs persil haché

3 càs cornichons coupés en petits morceaux

1 jus de citron

sel, poivre

Filet de tacaud à la sauce tartare chaude
Filet de tacaud à la sauce tartare chaude
Filet de tacaud à la sauce tartare chaude
Filet de tacaud à la sauce tartare chaude
Filet de tacaud à la sauce tartare chaude
Filet de tacaud à la sauce tartare chaude

Dans un poêlon, mélanger les jaunes d'oeufs et la moutarde.

Y ajouter la maïzena.

Faire chauffer le fumet et l'ajouter à la préparation moutardée.

Chauffer la sauce à feu doux en y incoporant la crème.

(la préparation doit juste chauffer par cuire)

Dès qu'elle est bien chaude, ajouter le jus de citron, cornichons, câpres, persil, sel et poivre.

Cuire les filets de poissons à la poële dans du beurre.

Servir les filets de poissons nappés de la sauce.

Accompagné de croquettes, purée, pommes bille, pdt vapeur.

Bon appétit !!!

 

A tous les enfants, petits et grand ainsi qu'à toutes

celles et ceux dont c'est la fête patronale

 

Partager cet article
Repost0
24 octobre 2015 6 24 /10 /octobre /2015 11:02

Gouter en famille, entre amis ou petit en-cas...

Avec un bon chocolat chaud maison ou une tite jatte de café !

 

1 boite de lait concentré sucré

3 oeufs

150 g beurre

230 g farine fermentante

100 g chocolat noir

1 càs cacao

70 g noisettes hachées grossièrement

Muffins choco-noisettes
Muffins choco-noisettes
Muffins choco-noisettes
Muffins choco-noisettes
Muffins choco-noisettes
Muffins choco-noisettes
Muffins choco-noisettes

Faire fondre le beurre et le chocolat coupé en morceaux au micro onde à petite puissance.

(ou au bain marie)

Battre le oeufs en y ajoutant le lait concentré et le mélange beurre-chocolat.

Petit à petit incoporez la farine et la poudre de cacao.

Pour terminer ajouter la 1/2 des noisettes.

Remplir les moules à muffins de la préparation.

Décorer chaque muffin du reste de noisettes.

Cuire à four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes.

 

 

Muffins choco-noisettes
Partager cet article
Repost0
18 octobre 2015 7 18 /10 /octobre /2015 17:40

Un bon sabayon réalisé à base d'un petite bière belge.

Un délice !

 

4 filets de flétan noir (de chez Escavir)

le jus d'un citron

1 dl Troll

6 jaunes d'oeufs

beurre pour cuisson du poisson

sel, poivre

persil haché

Filets de flétan noir, sabayon à la Trolls
Filets de flétan noir, sabayon à la Trolls
Filets de flétan noir, sabayon à la Trolls

Cuire le poisson dans le beurre bien chaud.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec la bière.

Faire chauffer au bain-marie en mélangeant énergiquement jusqau'à obtention d'une sauce mousseuse.

Y verser le jus de citron.

Saler, poivrer.

Servir le poisson nappé du sabayon bien chaud.

Saupoudrer de persil haché.

Accompagner de pommes de terre vapeur et'une petite salade de tomates.

(Dés de tomates assaisonnés d'une vinaigrette :jus de citron, huile d'olive, sel, poivre et basilic)

 

Partager cet article
Repost0
10 octobre 2015 6 10 /10 /octobre /2015 10:07

Un délice qui a fait l'unanimité à la maison !

A refaire sans tarder ...

 

D'après une recette Colruyt.

 

1 roasbeef de +/ 1kg500

2 càs cerfeuil haché

2 càs persil haché

1 càc estragon haché

(ou en poudre)

3 càs moutarde

70 g beurre

2 càs huile d'olive

15 cl vion rouge

sel, poivre

Roastbeef en croûtes d'herbes à la moutarde
Roastbeef en croûtes d'herbes à la moutarde
Roastbeef en croûtes d'herbes à la moutarde
Roastbeef en croûtes d'herbes à la moutarde
Roastbeef en croûtes d'herbes à la moutarde
Roastbeef en croûtes d'herbes à la moutarde
Roastbeef en croûtes d'herbes à la moutarde
Roastbeef en croûtes d'herbes à la moutarde
Roastbeef en croûtes d'herbes à la moutarde

Préchauffer le four à 230°.

Enduire le roastbeef d'huile d'olive.

Le mettre à cuire dans un plat à four pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, mélanger la moutarde, le persil, le cerfeuil et l'estragon dans un bol.

Sortir la roastbeef du four, baisser la t° à 190°.

Badigeonner la viande du mélange moutarde-herbes.

Verser le vin rouge et enfourner pour 15 à 30 minutes

(selon degré de cuisson désiré, pour nous entre 15 et 20 minutes)

Arroser régulièrement la viande.

Sortir du four et attendre 10 minutes avant la découpe.

Garder la viande au chaud.

(couvrir la viande d'alu ou comme moi déposer sur une planche à découper avec couvercle)

Pendant ce temps, réaliser la sauce.

Verser le liquide de cuisson (en raclant bien le fond du plat) dans un poêlon.

Porter à ébullition, baisser le feu et ajuter le beurre.

Saler, poivrer.

(si vous le souhaitez vous pouvez tamiser la sauce, je ne l'ai pas fait car nous aimons les sucs de viande)

Découper le roastbeef.

Servir bien chaud accompagné de la sauce, d'un mix 3 choux et de croquettes.

( vous pouvez servir avec d'autres légumes : asperges, brocoli, haricots verts,...)

 

A table !!!!

Roastbeef en croûtes d'herbes à la moutarde
Partager cet article
Repost0
2 octobre 2015 5 02 /10 /octobre /2015 10:16

Envie d'une petite pause café gourmande ???

Voici une recette toute simple qui vous conviendra !!!

 

200 g chocolat au lait

120 g beurre

200 g sucre

4 oeufs

240 g farine fermentante

1 sachet sucre vanillé

 

cuvettes en papier

Biscuits au chocolat au lait
Biscuits au chocolat au lait
Biscuits au chocolat au lait
Biscuits au chocolat au lait
Biscuits au chocolat au lait

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde à petite puissance (350).

Battre énergiquement les oeufs.

Y ajouter progressivement les sucres.

Incorporer ce mélange au chocolat fondu.

Pour terminer, ajouter la farine tamisée.

Disposer les cuvettes en papier sur une plaque à four sans les serrer.

Déposer une càs de pâte dans chaque cuvette.

Cuire à four préchauffé à 160° durant 15 à 20 minutes.

 

 

Vous aimerez peut-être aussi :

Biscuits façon prince fourré

Muffins poire-chocolat

Brownies fourré café

Partager cet article
Repost0
26 septembre 2015 6 26 /09 /septembre /2015 09:57

Une petite recette estivale pour ce début d'automne.

Toute simple et tellement goûteuse...

Le thon....  c'est bon !!!

 

6 steak de thon

(frais ou surgelés)

200 g oignons grelots

4 tranches lard fumé coupées en lardons

(*/- 300 g)

400 g dés de tomate

(hors saison, tomates pelées coupées en dés)

3 dl vin blanc sec

4 càs cognac

3 càs huile d'olive

sel, poivre, paprika

30 cl crème fraiche

 

Steak de thon aux lardons
Steak de thon aux lardons
Steak de thon aux lardons
Steak de thon aux lardons
Steak de thon aux lardons
Steak de thon aux lardons

Faire fondre les lardons à sec puis les égoutter.

Faire revenir les oiognons dans l'huile d'olive pendant 4 à 5 minutes.

Ne pas les colorer !

Les retirer de la poêle et les remplacer par les steak de thon.

Les roussir légèrement des 2 côtés.

Y ajouter le cognac et le vin blanc et laisser mijoter durant 15 à 30 minutes suivant épaisseur.

A mi-cuisson, ajouter les oignons.

Retirer les steaks de thon de la poêle (maintenir au chaud) et y ajouter les dés de tomate et les lardons.

Faire légèrement réduire à feu vif.

Pour terminer, ajouter la crème, sel, poivre et paprika.

Dès que la crème est bien chaude (pas bouillir), servir les steaks de thon napper de sauce et accompagner de riz, risone, tagliatelles, purée,....

Steak de thon aux lardons
Partager cet article
Repost0
30 août 2015 7 30 /08 /août /2015 17:26

Une petite recette vite faite et tellement goûteuse pour terminer ce mois d'août !!!!

Pour un repas tapas ou tout simplement pour un petit repas sur le pouce ou un apéro entre amis par ces belles journées ensoleillées....

 

1 boite de sardines à l'huile

1 tomate épépinée

30 g parmesan

1 càs crème épaisse

(environ 40 g)

1 càs persil haché

1 càc huile d'olive

le jus d'1/2 citron

sel, poivre

 

Tartinade de sardines
Tartinade de sardines
Tartinade de sardines

Mixer tous les ingrédients.

Mettre au frais.

Servir bien frais accompagné de pain de campagne frais ou légèrement toasté.

 

 

Partager cet article
Repost0

Présentation

  • : Le blog de Cuisine passion
  • : A toutes celles et ceux qui comme moi sont passionnés de cuisine
  • Contact

Profil

  • Cuisine passion
  • Côté passion :
 La cuisine pour moi est une passion.  J'aime épater quand je reçois mais aussi au quotidien.  J'aimerais, sans prétention aucune, prouver qu'avec trois fois rien et peu de temps on peut réaliser de succulents mets.
  • Côté passion : La cuisine pour moi est une passion. J'aime épater quand je reçois mais aussi au quotidien. J'aimerais, sans prétention aucune, prouver qu'avec trois fois rien et peu de temps on peut réaliser de succulents mets.

A toutes celles et ceux qui comme moi sont passionné(e)s de cuisine...

Pour ne rater aucune recette dès sa publication, 

  inscrivez-vous à ma newsletter et "aimez" ma page facebook.

Et surtout n'oubliez pas que ce blog vit grâce à vous : par vos visites, vos commentaires que je vous invite à laisser au bas des recettes.

index

Rechercher

Rejoignez-moi sur facebook

Compteur Global

 

Je participe

 

Les recettes de mon blog sont référencées sur recettes-de-cuisine-logo.gif