Cette entrée faisait partie du petit repas d'anniversaire

de 2 de mes zhoms !

Pour 4 cassolettes :

60 escargots

2 belles grosses échalotes finement émincées

3 tranches de jambon d'Ardenne découpées en fines allumettes

1 fromage de Herve doux

1/2 fromage de Herve piquant

15 cl cidre brut

1 grosse noix de beurre

poivre

Laisser blondir les échalotes dans le beurre.

Ajouter le cidre puis les escargots.

Dès qu'ils sont bien chauds, les mettre de côté et laisser fondre le Herve doux à feu doux tout en mélangeant la préparation.

Ajouter la crème, les escargots et les allumettes de jambon.

Poivrer.

Laisser réchauffer sans bouillir.

Partager la préparation dans les 4 cassolettes.

Déposer 2 fines tranches de Herve piquant sur chaque plat

et passer sous le grill 5 à 10 minutes.

(la préparation doit être dorée)

Servir bien chaud !

Menu d'anniversaire :

Escargots ci-dessus ou scampi au porto

Velouté de cerfeuil

(comme toujours réalisé avec du VRAI bouillon et du cerfeuil du jardin !)

Gigue de biche aux échalotes, champignons des bois, croquettes

ou

Pavé de saumon aux épinards et croquettes

Pour le dessert c'était le désert !

J'ai complètement zappé mais bon ils ne s'en sont pas plaints !!!

Pour terminer l'été en beauté et commencer l'automne tout en douceur,

un petit plat aux saveurs méridionales...

Une texture digne d'un bon risotto !!!

800 g risoni

(appelés aussi langues d'oiseau)

500 g mascarpone

4 càs huile d'olive

2 très gros oignons ou 4 normaux finement émincés

4 courgettes coupées en dés

(pour moi une belle courgette ronde du jardin)

3 poivrons rouges coupés en dés

1/2 tête d'ail

150 g parmesan râpé

2 cubes méditerranéens

2 cubes bouillon de viande

sel, poivre, persil haché 

1 noix de beurre (pour le plat)

Dans un wok, laisser blondir les oignons dans l'huile d'olive.

Ajouter les poivrons ensuite les courgettes et pour terminer les cubes.

Poivrer.

Bien mélanger le tout, couvrir et cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.

En fin de cuisson, ajouter les gousses d'ail écrasées.

Pendant ce temps cuire les pâtes.

Ajouter les pâtes égouttées, le mascarpone, 2/3 du parmesan et le persil au mélange de légumes.

Bien mélanger.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Verser la préparation dans un plat à gratin beurré.

Saupoudrer du reste de parmesan.

Enfourner à four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.

Déguster bien chaud.

Avec ce plat, j'ai servi de la saucisse de poulet.

Petite recette estivale, toute simple qui peut être préparée à l'avance...

et ... gouteuse...

Que demander de plus ?

3 belles grosses aubergines

3 oignons émincés finement

6 gousses d'ail émincées finement

1 kg haché de boeuf

2 grosses boites de concassés de tomate

20 cl vin blanc sec

2 à 3 càs d'origan

1 feuille de laurier

500 g mozzarella

6 càs parmesan râpé

huile d'olive

sel, poivre

un peu de paprika (facultatif)

quelques feuilles de basilic frais pour la déco

Faire blondir les oignons dans l'huile d'olive.

Ajouter l'ail, le haché, saler poivrer et laisser revenir quelques minutes, le temps que la viande soit bien saisie (comme pour une bolognaise).

Ajouter alors l'origan, le vin blanc et. les tomates concassées.

Laisser mijoter à feu doux durant 30 à 40 minutes.

Pendant ce temps, couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur.

Les déposer sur un plaque à four huilée.

Arroser chaque tranche d'huile d'olive (généreusement) et enfourner à four préchauffé à 200° durant 10 minutes.

Huiler un plat à gratin.

Le remplir en couches alternées de tranches d'aubergines et de préparation à la viande.

Terminer par une couche d'aubergine.

Couvrir de mozzarella coupée en tranches.

Parsemer de parmesan râpé.

Cuire pendant 45 minutes à four à 200°.

Laisser reposer 10 à 15 minutes dans le four éteint.

Servir bien chaud, parsemer de basilic ciselé !!!

J'ai servi ce plat accompagné de risone.

Tout le monde s'est régalé, à refaire...

Bon appétit !

Une petite entrée toute simple et vite prête,

réalisée avec de bons produits de notre terroir.

Pas pour moi puisque je déteste les escargots

mais préparée avec amour pour 2 de mes zhoms !!!

Pour 4 personnes :

48 escargots

2 grosses échalotes finement émincées

1 Chimay rouge (33cl)

1/2 fromage de Chimay rouge coupé en tranches

sel, poivre

1 noix de beurre

Faire blondir les échalotes dans le beurre.

Y ajouter les ecargots, laisser les réchauffer quelques minutes.

Déglacer avec la bière.

Saler, poivrer.

Porter à ébullition.

Rectifier l'assaisonnement si besoin puis

verser la préparation dans des minis cocotes ou caquelons.

Recouvrir des tranches de fromage et passer

au four préchauffé  à 180 ° entre 10 à 20 minutes selon votre four.

(je passe 10 minutes au four puis j'achève en mode grill

quelques minutes pour gratiner)

Servir bien chaud accompagné de pain de campagne.

Douceur et légère amertume s'allient parfaitement dans

cette préparation "sucré-salé".

La tendreté de la viande sublime ce mélange de saveurs.

1 rôti de porc d'environ 1.5 kg

300g lard fumé coupé en lardons

15 à 20 oignons grelots

400g carottes coupées en bâtonnets de 2 à 3 cm

33cl kasteel rouge

2 càs gelée de groseilles

2 càs beurre

1 branche de thym, 1 feuille de laurier,

1 pincée de romarin

sel, poivre, muscade, coriandre

1 càs maïzena

Faire colorer légèrement à sec les lardons dans la cocotte.

Les retirer et ajouter le beurre.

Roussir le rôti sur toutes ses faces.

Baisser le feu, ajouter les bâtonnets de carottes, le thym, la feuille de laurier, les oignons grelots.

Verser les 2/3 de la Kasteel.

Laisser frémir quelques minutes puis assaisonner de sel, poivre, muscade, romarin, thym et laurier.

Cuire à feu doux pendant une bonne heure.

Retirer le rôti et le garder au chaud.

Ajouter le reste de la bière, retirer le thym et le laurier.

A ébullition ajouter la gelée de groseille et lier lègérment la sauce avec un peu maïzena.

Gouter et rectifier l'assaisonnemnet si besoin.

Déouper le rôti en tranches, servir bien chaud nappé de sauce.

Accompagné d'une purée de pommes de terre

(maison, cela va de soi !!!).

Bon appétit.