Le blog de Cuisine passion

18 octobre 2015 7 18 /10 /octobre /2015 17:40

Filets de flétan noir, sabayon à la Trolls

Un bon sabayon réalisé à base d'un petite bière belge.

Un délice !

4 filets de flétan noir (de chez Escavir)

le jus d'un citron

1 dl Troll

6 jaunes d'oeufs

beurre pour cuisson du poisson

sel, poivre

persil haché

Filets de flétan noir, sabayon à la Trolls

Cuire le poisson dans le beurre bien chaud.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec la bière.

Faire chauffer au bain-marie en mélangeant énergiquement jusqau'à obtention d'une sauce mousseuse.

Y verser le jus de citron.

Saler, poivrer.

Servir le poisson nappé du sabayon bien chaud.

Saupoudrer de persil haché.

Accompagner de pommes de terre vapeur et'une petite salade de tomates.

(Dés de tomates assaisonnés d'une vinaigrette :jus de citron, huile d'olive, sel, poivre et basilic)

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10 octobre 2015 6 10 /10 /octobre /2015 10:07

Roastbeef en croûtes d'herbes à la moutarde

Un délice qui a fait l'unanimité à la maison !

A refaire sans tarder ...

D'après une recette Colruyt.

1 roasbeef de +/ 1kg500

2 càs cerfeuil haché

2 càs persil haché

1 càc estragon haché

(ou en poudre)

3 càs moutarde

70 g beurre

2 càs huile d'olive

15 cl vion rouge

sel, poivre

Roastbeef en croûtes d'herbes à la moutarde

Préchauffer le four à 230°.

Enduire le roastbeef d'huile d'olive.

Le mettre à cuire dans un plat à four pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, mélanger la moutarde, le persil, le cerfeuil et l'estragon dans un bol.

Sortir la roastbeef du four, baisser la t° à 190°.

Badigeonner la viande du mélange moutarde-herbes.

Verser le vin rouge et enfourner pour 15 à 30 minutes

(selon degré de cuisson désiré, pour nous entre 15 et 20 minutes)

Arroser régulièrement la viande.

Sortir du four et attendre 10 minutes avant la découpe.

Garder la viande au chaud.

(couvrir la viande d'alu ou comme moi déposer sur une planche à découper avec couvercle)

Pendant ce temps, réaliser la sauce.

Verser le liquide de cuisson (en raclant bien le fond du plat) dans un poêlon.

Porter à ébullition, baisser le feu et ajuter le beurre.

Saler, poivrer.

(si vous le souhaitez vous pouvez tamiser la sauce, je ne l'ai pas fait car nous aimons les sucs de viande)

Découper le roastbeef.

Servir bien chaud accompagné de la sauce, d'un mix 3 choux et de croquettes.

( vous pouvez servir avec d'autres légumes : asperges, brocoli, haricots verts,...)

A table !!!!

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2 octobre 2015 5 02 /10 /octobre /2015 10:16

Biscuits au chocolat au lait

Envie d'une petite pause café gourmande ???

Voici une recette toute simple qui vous conviendra !!!

200 g chocolat au lait

120 g beurre

200 g sucre

4 oeufs

240 g farine fermentante

1 sachet sucre vanillé

cuvettes en papier

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde à petite puissance (350).

Battre énergiquement les oeufs.

Y ajouter progressivement les sucres.

Incorporer ce mélange au chocolat fondu.

Pour terminer, ajouter la farine tamisée.

Disposer les cuvettes en papier sur une plaque à four sans les serrer.

Déposer une càs de pâte dans chaque cuvette.

Cuire à four préchauffé à 160° durant 15 à 20 minutes.

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26 septembre 2015 6 26 /09 /septembre /2015 09:57

Steak de thon aux lardons

Une petite recette estivale pour ce début d'automne.

Toute simple et tellement goûteuse...

Le thon.... c'est bon !!!

6 steak de thon

(frais ou surgelés)

200 g oignons grelots

4 tranches lard fumé coupées en lardons

(*/- 300 g)

400 g dés de tomate

(hors saison, tomates pelées coupées en dés)

3 dl vin blanc sec

4 càs cognac

3 càs huile d'olive

sel, poivre, paprika

30 cl crème fraiche

Faire fondre les lardons à sec puis les égoutter.

Faire revenir les oiognons dans l'huile d'olive pendant 4 à 5 minutes.

Ne pas les colorer !

Les retirer de la poêle et les remplacer par les steak de thon.

Les roussir légèrement des 2 côtés.

Y ajouter le cognac et le vin blanc et laisser mijoter durant 15 à 30 minutes suivant épaisseur.

A mi-cuisson, ajouter les oignons.

Retirer les steaks de thon de la poêle (maintenir au chaud) et y ajouter les dés de tomate et les lardons.

Faire légèrement réduire à feu vif.

Pour terminer, ajouter la crème, sel, poivre et paprika.

Dès que la crème est bien chaude (pas bouillir), servir les steaks de thon napper de sauce et accompagner de riz, risone, tagliatelles, purée,....

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30 août 2015 7 30 /08 /août /2015 17:26

Tartinade de sardines

Une petite recette vite faite et tellement goûteuse pour terminer ce mois d'août !!!!

Pour un repas tapas ou tout simplement pour un petit repas sur le pouce ou un apéro entre amis par ces belles journées ensoleillées....

1 boite de sardines à l'huile

1 tomate épépinée

30 g parmesan

1 càs crème épaisse

(environ 40 g)

1 càs persil haché

1 càc huile d'olive

le jus d'1/2 citron

sel, poivre

Mixer tous les ingrédients.

Mettre au frais.

Servir bien frais accompagné de pain de campagne frais ou légèrement toasté.

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22 août 2015 6 22 /08 /août /2015 12:32

Terrine glacée aux spéculoos

Une version glacée du célèbre tiramisu trouvée sur le site de la RTBF.

Cela change de l'original !

A refaire sans tarder....

500 g mascarpone

100 g sucre

15 cl crème fraîche

75 g spéculoos émiettés

1 càs extrait d’amandes

1 tasse de café tiède

175 g boudoirs

Chemiser un moule à cake ou à terrine de film alimentaire rectangulaire.

Battre au batteur ou fouet électrique le mascarpone, le sucre l’extrait d’amandes.

Y ajoutez la crème fraîche tout en continuant à battre 2 minutes.

Incorporer alors les miettes de spéculoos.

Bien mélanger le tout.

Tremper les boudoirs, dans le café tiédi et les déposer au fond du moule.

Les recouvrir d’un tier de la préparation au mascarpone. Remttre une seconde couche de boudoirs trempés puis de mascarpone. Renouveler une dernière fois l’opération.

Refermez le film plastique sur le préparation et mettre au congélateur minimum 3 heures avant de servir.

Sortir du congélateur, démouler, ôter le film alimentaire et découper en tranches.

Servir éventuellement accompagné de spéculoos et/ou de brisures ou miettes de spéculoos.

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15 août 2015 6 15 /08 /août /2015 14:43

Rôti de porc miel moutarde

Inspirée d'une recette Mamiton, améliorée à ma façon !

D'une simplicité enfantine pour un résultat top top !!!!

1 rôti de porc de 1,5 kg
3 càs moutarde forte
3 càs miel
3 gousses d'ail écrasées

2 gros oiognons émincés

1 cube de Knorr spécial rôti dilués dans 25 cl d'eau chaude

( j'ai ajouté un 2e cube en fin de cuisson)

25 cl vin blanc sec

poivre

Mélanger le miel, la moutarde, l'ail et le poivre.

Déposer les oignons au fond d'une cocote allant au four.

Badigeonner le rôti de la préparation.Le déposer sur le lit d'oignons

Verser autour du rôti le bouillon et le vin.

Couvrir la cocote et enfouirner au four préchauffer à 200° pendant +/- 1h30.

Sortir le rôti de la cocote et le laisser reposer 5 à 10 minutes avant de le découper.

Pendant ce temps, rectifier l'assaisonnement de la sauce si besoin.

(comme dit ci-dessus, j'ai ajouté un cube Knorr rôti)

Découper le rôti et le servir accompagné de son onctueuse et gouteuse sauce !!!

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5 août 2015 3 05 /08 /août /2015 13:14

Fondant au chocolat

Cela faisait un moment que je souhaitais la réaliser...

Une petite recette toute simple trouvée dans le magazine de juin

"A table" de chez SPAR.

On se lève tous pour .... DANETTE !!!!

3 pots (de 125g) Danette chocolat

75 g sucre

80 g farine

2 oeufs

(beurre + farine si moule pas en silicone)

Mélanger tous les inrédients dans un bol.

Remplir les moules aux 2/3.

Laisser reposer minimum une heure au friog.

Cuire à four préchauffé à 210° pendant 8 à 12 minutes (suivant votre four).

Démouler chaud et servir immédiatement.

Seul ou accompagné d'une booule de glace vanille....

Un délice, à refaire avec pourquoi pas d'autre Danette

(caramel, caramel salé, vanille, expresso, petit beurre...)

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29 juillet 2015 3 29 /07 /juillet /2015 11:51

Pâtes aux écrevisses (2e version)

!!!! Toujours un réel succès !!!!

Une variante à ma recette de base

ici

750 g pâtes (farfalles pour moi)
4 grosses échalotes finement émincées
(équivalent 1 tasse)
600 g chair écrevisses
4 poivrons rouges au naturel
découpés en dés
(ou frais préalablement mondés et épépinés)

8 à 10 pétales de tomates séchées coupées en lamelles
40 cl crème fraiche
safran, poivre, coriandre moulue

10 cl vin blanc sec
1 c à s huile olive

100 g parmesan râpé