750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
19 avril 2015 7 19 /04 /avril /2015 15:49

Originale, cette petite sauce légèrement acidulée.

Très bon mariage avec le poisson.

A refaire à l'occasion !!!

 

4 beaux grands filets de perche du Nil

(de chez escavir)

beurre ou huile pour la cuisson

le jus de 3 oranges sanguines

le jus d'1/2 citron

2 belles échalotes finement émincées

15 cl vin blanc sec

50 cl fumet de poisson

(pour moi réélisé avec un cube)

2 càs farine

2 noix de beurre

cerfeuil haché

safran, poivre de cayenne

poivre et sel

Filet de perche du Nil sauce à l'orange sanguine
Filet de perche du Nil sauce à l'orange sanguine
Filet de perche du Nil sauce à l'orange sanguine
Filet de perche du Nil sauce à l'orange sanguine
Filet de perche du Nil sauce à l'orange sanguine

Laisser confire les échalotes dans le vin blanc jusqu'à obtention d'une purée humide.

Y ajouter le beurre puis la farine pour faire un roux blond.

Monter la sauce avec le fumet de poisson.

Y incorporer les jus d'oranges et de citron, le poivre de cayenne, le safran et le sel si besoin (le fumet étant déjà salé)

Pour la texture, j'ai également ajouté un peu de pulpe d'orange (facultatif).

Pendant ce temps cuire le poisson dans le beurre ou l'huile (selon goût).

Au moment de servir, ajouter le cerfeuil à la sauce.

Servir bien chaud, accompagné de pommes de terre nature, purée, croquettes ou tagliatelles.

 

 

Partager cet article
Repost0
14 mars 2015 6 14 /03 /mars /2015 18:30

 

Une petite recette toute simple de chez Colruyt !

A déguster avec une bonne "tite jatte" de café.

Ce que nous avons fait lors de la présentation Mylène Cosmetics.

Ces brownies étaient accompagnés de gaufres coeur et de mini-cakes pommes-cannelle.

 

Pour environ 40 brownies :

(j'en ai réalisé 38)

200 g chocolat noir

250 g sucre

250 g farine fermentante

150 g beurre à t° ambiante

6 oeufs

 

Pour la crème au café :

200 g mascarpone

3 càs café fort

2 jaunes d'oeuf

3 càs de sucre

3 càs amande en poudre

2 càs farine

 

cuvettes en papier

Brownies fourrés café
Brownies fourrés café
Brownies fourrés café
Brownies fourrés café
Brownies fourrés café
Brownies fourrés café

Tout d'abord, réaliser la crème au café en mélangeant tous les ingrédients,

jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Réalisation de la pâte :

Fouettez énergiquement le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer les oeufs.

Bien fouetter le mélange.

Faire fondre le chocolat au micro onde à petite puissance (350) ou au bain marie.

Ajouter le chocolat fondu à la pâte et pour terminer la farine fermentante tamisée.

Disposer les cuvettes en papier sur une plaque à four sans les serrer.

Déposer une càs de pâte au chocolat dans chaque cuvette puis une càc de crème au café.

Cuire à four préchauffé à 180° durant 15 à 20 minutes.

 

Bonne dégustation !

Brownies fourrés café
Partager cet article
Repost0
11 mars 2015 3 11 /03 /mars /2015 14:57

J'adore ce chou que mon papa appelait "chou grand'père".  Quand à moi j'appelais ça étant enfant du chou palmier....   Quoi qu'il en soit et quelque soit son nom ce chou est très gouteux et bien nourrissant en période hivernale !!!

Nous en cultivons chaque année et le récoltons après une bonne gelée sinon il n'a pas trop de gout !

 

Pour 800 g de chou blanchi (ennviron un pied):

1 gros oignon finement émincé

3 gousse d'ail finement émincées ou 1 petite càc de pâte d'ail

2.5 kg bintje

3 tranches de lard frais (ou salé selon gout)

1 noix de beurre

sel, poivre

 
Rata de chou "grand père"
Rata de chou "grand père"
Rata de chou "grand père"
Rata de chou "grand père"
Rata de chou "grand père"

Faire fondre le lard à sec.

Retirer de la casserole et y faire fondre le beurre.

Ajouter l'oignon et le laisser blondir.
Ajouter le chou, couvrir d'eau et laisser cuire à feu doux durant 3/4h à 1 h.
Remettre le lard et l'ail.
Ajouter alors les pommes de terre coupées en gros dés.

Saler, couvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Si besoin prolongé un peu la cuisson à découvert afin que le liquide s'évapore un peu.

Poivrer et re-saler si besoin.
Bien mélanger et servir bien chaud accompgné de saucisse de campagne.

 

Bon appétit !

 

Partager cet article
Repost0
18 janvier 2015 7 18 /01 /janvier /2015 17:27

Pour les amteurs de sucré-salé, une petite recette toute simple.

 

1 filet de dinde d'un kilo

 

2 noix de beurre

2 càs huile d'olive

1 bte raisins blancs pelés et épépinés

1 càs miel liquide

20 cl Muscat de Rivelsaltes

2 grosses échalotes finement émincées

le jus de 2 oranges

1 grosse branche de thym

sel, poivre

1 pointe de cayenne (facultatif)

Filet de dinde au Muscat
Filet de dinde au Muscat
Filet de dinde au Muscat
Filet de dinde au Muscat

Roussir le filet dans l'huile et le beurre.

Ajouter le thym, le muscat et le sirop de la boite de raisins.

Saler, poivrer et cuire à feu doux 50 minutes.

Pendant ce temps, faire confire les échalotes dans le jus d'orange.

Dès que le filet de dinde est cuit, le retirer de la casserole et le tenir au chaud.

Ajouter le jus de cuisson aux échalotes confites ainsi que le miel et les raisins.

Saler, poivrer.

Si besoin, lier la sauce.

Servir les tranches de filet de dinde nappées de la sauce bien chaude.

 

Cette publication étant le 1ère de 2015, je vous souhaite une bonne santé et

comme le dit chaque jour Gerald : 

"Prenez soin de vous et de ce que vous mangez !"

Filet de dinde au Muscat
Partager cet article
Repost0
27 novembre 2014 4 27 /11 /novembre /2014 17:10

Voici une petite recette toute simple à déguster avec un poisson ou une viande grillée.

 

2 kg grenailles lavées

4 belles branches de romarin

1 gros oignon rouge

sel, poivre

Pommes de terre au romarin
Pommes de terre au romarin
Pommes de terre au romarin

Déposer la moitié du romarin et de l'oignon coupé grossièrement dans l'élement de votre cuiseur vapeur (casserole, cuisseur élesctrique ou four vapeur).

Verser dessus les pommes de terre puis répartir le reste du romarin et de l'oignon.

Saler (pour mois du gros sel), poivrer.

Cuire durant 30 à 40 minutes.

Déguster avec un bon morceau de beurre frais !!!

 

Partager cet article
Repost0
8 novembre 2014 6 08 /11 /novembre /2014 17:35

Ce plat a été apprécié de tous !

Une variante des traditionnelle boulettes à la sauce tomate.

Et puis, soyons fiers de notre patrimoine "bières".

D'après une recette Colruyt.

 

1 kg haché de votre choix

(pour moi porc et boeuf)

2 grosses échalotes finement émincées

4 tranches lard salé coupées en lardons

1 oeuf

2 càs moutarde

10 càs chapelure (environ 100 à 130 g)

5 carottes coupées en dés

3 poivrons rouges coupés en dés

(comme j'ai utilisé des poivrons maison, ils étaient verts et orange)

2 blancs de poireaux coupés en rondelles de 0.5 cm

1 bocal de coulis de tomate (680 g)

1 Rodenbach

2 + 4 càs huile d'olive

1 belle branche de thym

1 càs basilic

1 càs marjolaine

sel, poivre

Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach

Préparation des boulettes :

Mélanger le haché avec la chapelure, l'oeuf, sel, poivre (si votre haché ne l'est pas déjà), les lardons, la mouitarde, les échalotes et le basilic.

Réaliser des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong.

Préparation de la sauce :

Dans 2 càs d'huile d'olive laisser fondre les blancs de poireaux à feu doux, 5 à 10 minutes.

Y ajouter les carottes et les poivrons, méalanger et laisser cuire 2 à 3 minutes avant d'y ajouter le coulis de tomates et la bière.

Ajouter la marjolaine et le thym, saler, poivrer.  Bien mélanger le tout et laisser cuire à couvert et à feu doux durant 40 minutes environ en mélangeant de temps à autre.

 

Pendant ce temps, roussir les boulettes dans 4 càs d'huile d'olive pendant 5 à 6 minutes.

 

Ajouter les boulettes à la sauce aux légumes et prolonger la cuison à feu doux durant 20 à 30 minutes.

 

Servir bien chaud, accompagner d'une bonne purée maison ou de tagliatelles.

 

Boulettes épicées à la Rodenbach
Partager cet article
Repost0
26 octobre 2014 7 26 /10 /octobre /2014 14:12

Une sauce vite prête et hummmmm.....  délicieuse !!!

Pourtant je le reconnais, je déteste le fromage de Herve et la "michtroule".

Mais cuisinés comme ceci, j'ai réellement apprécié.

Une vraie douceur cette sauce...

Je vous la recommande !

 

4 steacks

(entrecôtes, contrefilet, tournedos, selon goût)

1 carré de Herve piquant

4 càs sirop de Liège (michtroule)

1 oignon finement émincé

1 noix de beurre

40 cl crème

1 cube bouillon de boeuf

sel (si beoin), poivre

 

Steack à la sauce du Pays de Herve
Steack à la sauce du Pays de Herve
Steack à la sauce du Pays de Herve
Steack à la sauce du Pays de Herve
Steack à la sauce du Pays de Herve
Steack à la sauce du Pays de Herve
Steack à la sauce du Pays de Herve

Laisser blondir l'oignon dans le beurre.

Verser la crème puis le cube émietté, mélanger.

Y ajouter le sirop de Liège et dès qu'il est fondu, ajouter le Herve coupé en cubes.

Le laisser fondre à feu doux en mélangeant de temps en temps, poivrer.

Pendant ce temps, cuire la viande selon votre goût, saler poivrer.

Rectifier l'assaisonnement de la sauce si besoin.

Servir bien chaud, accompagner de belles et bonnes frites belges MAISON.

Steack à la sauce du Pays de Herve
Partager cet article
Repost0
11 octobre 2014 6 11 /10 /octobre /2014 11:37

Version de la mer du célèbre gyros.

Recette approuvée à 100 % par mes zhoms !!!!

Ce qui est rare lorsqu'il s'agit de poisson....

 

1 kg filets de loup de mer

(de chez escavir)

2 oignons émincés

350g poivrons mix

1 grosse bte tomates concassées

2 dl vin blanc sec

1 dl huile d'olive

1 càs sauce soja

1 jus de citron

1 càs aneth

1 càs paprika

sel, poivre noir, muscade

Gyros de loup de mer
Gyros de loup de mer
Gyros de loup de mer
Gyros de loup de mer
Gyros de loup de mer
Gyros de loup de mer
Gyros de loup de mer
Gyros de loup de mer
Gyros de loup de mer

Couper les filets de loup en lanières.

Mélanger l'huile, la sauce soja, le vin et les épices.

Y ajouter les lanières de loup, les poivrons surgelés et les oignons.

Couvrir et réserver au frais au moins 1/2 journée.

Egoutter alors le poisson et ses légumes.

Dans un wok bien chaud, faire revenir le poisson et les légumes.

(je retire le poisson après quelques minutes, juste poêlé afin qu'il ne se désagrège pas)

Je laisse cuire les légumes seuls une dizaine de minutes.

Dès que les légumes sont cuits, réduire le feu et ajouter le vin et les tomates.

Laisser cuire entre 10 et 15 minutes.

Ajouter alors les lanières de poissons.

Dès qu'elles sont réchauffées, ajouter le jus de citron et rectifier

l'assaisonnement si besoin (sel et paprika).

Servir accompagné de riz basmati.

Gyros de loup de mer
Partager cet article
Repost0
5 octobre 2014 7 05 /10 /octobre /2014 15:52

Une 1ère pour moi, ces financiers.

J'ai voulu utiliser des blancs d'oeufs inutilisés lors d'une mayo.

Le résultat est concluant !

 

100 g beurre

50 g chocolat fondant

(pour moi des pastilles à pâtisser)

100 g sucre impalpable

40 g farine

40 g poudre d'amandes

3 blancs d'oeufs

1 càs lait

1 càs miel liquide

quelques amandes effilées (facultatif)

Financiers au chocolat
Financiers au chocolat
Financiers au chocolat
Financiers au chocolat
Financiers au chocolat
Financiers au chocolat

Faire fondre le beurre à feu doux.

Retirer du feu et y ajouter les pastilles de chocolat (ou chocolat concassé).

Tourner jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Laisser refroidir.

Mélanger la farine, le sucre impalpable et la poudre d'amandes.

Battre légèrement à la fourchette les blancs d'oeufs.

Les incorporer au mélange ci-dessus.

Ajouter le miel, le lait et pour terminer le mélange beurre-chocolat.

Remplir les empreintes à demi.

(si pas en silicone beurrées et farinées)

Parsemer d'amandes effilées (facultatif).

Cuire à four préchauffé à 200° pendant 8 minutes puis baisser la t° à 180° et poursuivre la cuisson durant 5 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.

Déguster une fois refroidi !

 

Financiers au chocolat
Partager cet article
Repost0
21 septembre 2014 7 21 /09 /septembre /2014 09:29

Pour ma participation à

Un tour en cuisine,

Je devais choisir une recette sur le blog de Joanna et c'est Virginie qui devait faire son choix chez moi.

Cette recette tombait à pic car je cherchais une façon d'accomoder mes perches du Nil achetées cette semaine chez notre nouveau poissonnier ollégien : Escavir !

 

Pour 4 personnes :

4 beaux filets de perche du Nil

  400g de chorizo

100g  parmesan

1 càs origan

10 cl crème liquide

un peu d'huile d'olive

Perche du Nil en croûte de chorizo
Perche du Nil en croûte de chorizo
Perche du Nil en croûte de chorizo

Mixer le chorizo, le parmesan et l'origan au blender en ajoutant petit à petit la crème

Roussir les filets à la poêle dans l'huile.

Les déposer dans un plat à four huilé et les recouvrir de la purée de chorizo.

Cuire à four préchauffé à 200 ° pendant environ 20 minutes.

Servir avec une purée, des pâtes ou du riz.

Perche du Nil en croûte de chorizo
Partager cet article
Repost0

Présentation

  • : Le blog de Cuisine passion
  • : A toutes celles et ceux qui comme moi sont passionnés de cuisine
  • Contact

Profil

  • Cuisine passion
  • Côté passion :
 La cuisine pour moi est une passion.  J'aime épater quand je reçois mais aussi au quotidien.  J'aimerais, sans prétention aucune, prouver qu'avec trois fois rien et peu de temps on peut réaliser de succulents mets.
  • Côté passion : La cuisine pour moi est une passion. J'aime épater quand je reçois mais aussi au quotidien. J'aimerais, sans prétention aucune, prouver qu'avec trois fois rien et peu de temps on peut réaliser de succulents mets.

A toutes celles et ceux qui comme moi sont passionné(e)s de cuisine...

Pour ne rater aucune recette dès sa publication, 

  inscrivez-vous à ma newsletter et "aimez" ma page facebook.

Et surtout n'oubliez pas que ce blog vit grâce à vous : par vos visites, vos commentaires que je vous invite à laisser au bas des recettes.

index

Rechercher

Rejoignez-moi sur facebook

Compteur Global

 

Je participe

 

Les recettes de mon blog sont référencées sur recettes-de-cuisine-logo.gif