15 février 2020
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Pour les scampi, escargots, cuisses de grenouilles, moules..., j'aime tester voire inventer ou "bidouiller" de nouvelles sauces, de nouveaux accompagnements car même si j'aime le traditionnel beurre d'ail, je trouve que ces produits méritent des "petites folies"...
Pour 4 personnes :
32 scampi
2 belles échalotes finement émincées
1 dl vin blanc sec
1 dl limoncello
4 dl crème
2 càs huile d'olive
10 belles feuilles de basilic finement ciselées
sel, poivre
Laisser réduire le vin blanc avec les échalotes jusqu'à consistance d'une purée humide.
Ajouter la crème, chauffer sans boullir.
Ajouter le limoncello.
Saler, poivrer.
Tout en réalisant la sauce, poêler les scampi dans l'huile chaude, une à deux minutes de chaque côté.
Déposer 8 scampi dans chaque ramequin.
Y ajouter le basilic puis napper de sauce.
Servir bien chaud.
Petite annonce pour vous qui visitez mon blog, partagez et réalisez mes recettes.
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Entrées chaudes
Scampi
Limoncello
9 mars 2017
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Une recette toute simple et vite prête !
Pour 4 cassolettes :
32 scampi décortiqués
(si surgelés, les tremper dans l'eau bouillante pour plus de facilité)
4 belles gousses d'ail finement émincées
30 cl crème
1 1/2 verre porto rouge
1 cube méditerranéen
1 petite boite de concentré de tomate (2 càs)
4 càs huile d'olive
poivre
persil haché pour déco
Frire les scampi dans l'huile bien chaude.
Les réserver, conserver l'huile pour la suite.
Blondir l'ail dans l'huile.
Ajouter le porto et le cube émietté.
A ébullition, baisser le feu et réduire de moitié (+/- 5 minutes).
La recette peut se préparer à l'avance jusqu'ici,
si tel est le cas, la réchauffer à feu doux avant de poursuivre !
Ajouter alors le concentré de tomate et la crème.
Poivrer.
Mettre les scampi dans la sauce et dès qu'ils ont bien réchauffé,
répartir la préparation dans les cassolettes.
Saupoudrer de persil.
Servir bien chaud.
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Scampi
Porto
tomate
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