750 grammes
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21 octobre 2013 1 21 /10 /octobre /2013 18:51

N'ayant plus de camembert dans le frigo, j'ai réalisé une petite sauce au Roquefort pour Sylvian et Bruno accompagner leurs moules.

Ils se sont régalés, surtout Sylvian qui adore ce fromage !

 

Pour nous 4 j'avais cuit 6 kg de moules avec 2 gros oignons, 1/2 bouteille de vin blanc sec et poivre.

La sauce pour 2 personnes :

20 cl crème fraiche

125 g Roquefort

poivre au gout

un peu de muscade

 

Faire fondre, à feu doux, le Roquefort émietté dans la crème.

Dès que le fromage est bien fondu et que les moules sont cuites, ajouter une petite louche de liquide de cuisson (le filtrer au chinois).

Poivrer et muscader.

SI BESOIN !!!  lier un peu la sauce avec de la maïzeana mélangée à un peu de liquide de cuisson.

 

 

Moules au Roquefort

Comme pour les moules au camembert, je sers la sauce à part et chacun en nappe ses moules décortiquées.

 

Je dédicace cette recette à mon Dj préféré, mon fiston, Sylvian qui fête aujourd'hui ses 23 printemps.

23 années de pur bonheur.

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20 octobre 2013 7 20 /10 /octobre /2013 06:59

Recette choisie sur le blog "Mes plaisirs de cuisine"

Pour 

La saison des pommes bat son plein, il faut en profiter un maximum !

C'est Laurence du blog sucré-sablé qui devait choisir une recette chez moi...

Je file donc voir laquelle elle a choisie.

Bon dimanche !

 

200 g farine fermentante

120 g sucre semoule

50 g beurre fondu

10 cl lait

2 oeufs

1 pincée de cannelle

1 càs rhum

1 pincée de sel

6 pommes

 

Pour la garniture :

70 g beurre fondu

80 g sucre

1 oeuf

Gâteau aux pommes
Gâteau aux pommes
Gâteau aux pommes
Gâteau aux pommes
Gâteau aux pommes
Gâteau aux pommes
Gâteau aux pommes
Gâteau aux pommes
Gâteau aux pommes
Gâteau aux pommes

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre.

Y ajouter le beurre fondu puis le lait.

Petit à petit, ajouter la farine.

Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

Y ajouter la cannelle et le rhum.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Les incorporer délicatement à la pâte.

Peler et épépiner les pommes.

En couper 3 en dés et les 3 dernières en fines lamelles.

Incorporer délicatement les pommes en dés à la préparation.

Verser dans un moule à manqué (beurré et fariné si pas en silicone).

Déposer les lamelles de pommes et enfourner à four préchauffé à 160 ° pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, préparer la garniture :

Battre énergiquement les 3 ingrédients.

Sortir le gâteau du four, y verser la garniture.

Poursuivre la cuisson 30 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.

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10 octobre 2013 4 10 /10 /octobre /2013 05:00

Quatre pauvres nectarines s'ennuyaient à la cave...

Personne ne voulait les manger !!!

J'en ai donc fait un chutney inspiré d'une recette Hachette.

 

Pour un pot à confiture 'Bonne Maman' :

400 g chair de nectarines coupée en dés

60 g cassonade

1 gros oignon rouge finement émincé

10 cl vinaigre de vin rouge

10 graines de coriandre

1 bâton de cannelle

1 càc piment d'Espelette

2 branche de basilic frais

1 morceau de gingembre râpé finement

Chutney de nectarines
Chutney de nectarines
Chutney de nectarines
Chutney de nectarines
Chutney de nectarines

Dans une casserole à fond épais, verser tous les ingrédients.

Dès ébullition, réduire le feu et laisser cuire à feu doux pendant environ 40 minutes.

Verser la préparation (consistance d'une confiture) dans un bocal.

Fermer le pot, le retourner jusqu'à ce que le chutney soit refroidi.

Mettre au frais (cave).

Consommer après 1 mois minimum.

 

Hommage à cette grande dame de la chanson française qui nous a quitté il y a 50 ans.

Édith Piaf, née Édith Giovanna Gassion, le 19 décembre 1915 à Paris et décédée le 10 octobre 1963 à Grasse

 

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3 octobre 2013 4 03 /10 /octobre /2013 10:05

La saison des champignons bat son plein, profitons-en !!!

Une autre façon très gouteuse d'accompagner les pâtes...

 

1 kg farfalle

1 kg champignons frais émincés

2 grosses échalotes finement émincées

4 tranches de lard fumé coupées en lardons

30 à 40 cl crème fraiche

thym, sel, poivre

2 càs huile d'olive

Pâtes forestières
Pâtes forestières
Pâtes forestières
Pâtes forestières
Pâtes forestières

Laisser blondir les échalotes dans l'huile.

Ajouter les champignons et le thym, couvrir le wok et y laisser tomber les champignons à feu doux.

Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire fondre les lardons à sec.

Ajouter les lardons (jeter la graisse rendue) aux champignons et pour terminer la crème.

Saler (attention car les lardons le sont déjà), poivrer.

Cuire les pâtes à l'eau salée.

Dès que la préparation est bien chaude y ajouter les pâtes.

Servir décorer d'une branche de thym frais.

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28 septembre 2013 6 28 /09 /septembre /2013 11:25

Toujours un réel succès chez nous l'oseille !

Pourtant cette plante est encore méconnue pour beaucoup !

Y gouter c'est l'apprécier... ou pas !

 

2.5 kg pommes de terre bintje

800 g oseille

2 grosses noix de beurre

2 jaunes d'oeufs

sel, poivre, muscade

 

Cuire les pommes de terre à l'eau salée.

5 minutes avant la fin de cuisson y ajouter les feuilles d'oseille.

Egoutter, puis passer au moulin à légumes.

Incorporer à la purée obtenue le beurre, les jaunes d'oeuf, le poivre et la muscade.

Servir bien chaud, accompagnée d'une viande ou d'oeufs (au plat ou omelette).

Servie ici avec un pain de viande aux cerises.

 

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22 septembre 2013 7 22 /09 /septembre /2013 06:59

 

Comme son nom l'indique, ce cake est moelleux et léger à souhait.

 

Mmmm....  à refaire sans tarder !!!

Recette choisie sur le blog de Paruline

Pour 

C'est Stépahnie qui devait piocher une recette chez moi.

Je file d'ailleurs voir laquelle elle a choisie.

Bon dimanche.

 

170 g chocolat noir

150 g beurre à t° ambiante

65 g poudre d’amande

65 g sucre impalpable

135 g sucre

80 g farine

4 œufs

(blancs en neige)

 

Cake moelleux au chocolat
Cake moelleux au chocolat
Cake moelleux au chocolat
Cake moelleux au chocolat
Cake moelleux au chocolat
Cake moelleux au chocolat
Cake moelleux au chocolat

Faire fondre le chocolat à basse puissance au micro onde ou au bain marie.

Mélanger le chocolat et le beurre sans faire mousser la préparation.

Ajouter les jaunes d’œufs.

Mélanger intimement le sucre impalpable et la poudre d'amandes.

Incorporer ce mélange à la préparation

Monter les blancs d’œufs en neige en y incorporant petit à petit le sucre pour former une meringue.

Ajouter délicatement la meringue au la préparation, terminer par la farine.

Verser dans un moule à cake (si pas en silicone, beurré et fariné)

Cuire à four préchauffé à 170° pendant 35 à 45 minutes.

Démouler tiède.

Laisser refroidir.

Servir tel quel ou décoré.

Pour moi : 3 petits coeurs en sucre impalpable.

 

 

Je dédie cette recette à mon papa adoré qui aurait fêté ses 92 ans ce jour.

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12 septembre 2013 4 12 /09 /septembre /2013 13:16

Si vous me connaissez un peu, vous savez que ce genre de plat n'est pas à mon goût.

J'ai donc cuisiner ces rognons pour mes zhoms...

Ils on apprécié !

 

1.5 kg rognons de porc

3 oignons finement émincés

4 c à s farine

1/2 l bouillon de viande

4 noix de beurre

50 g emmenthal râpé

2 jaunes oeufs

20 cl crème fraiche

3 c à s cognac

sel, poivre

persil haché

 

Nettoyer les rognons :

les couper et enlever la partie blanche, les faire tremper pendant une heure dans de l'eau vinaigrée.

1371

Les éponger puis les découper en fines escalopes.

1372.JPG

Ajouter 1/2 càc de sel à la farine et singer les escalopes.

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Faire blondir les oignons dans le beurre puis faire revenir les rognons, à feu moyen.

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Mouiller avec le bouillon chaud.

1375

Laisser mijoter 30 minutes.

Mélanger la crème avec les jaunes d'oeufs et l'emmenthal.

1376

Hors du feu, verser la crème sur les rognons.

Saler, poivrer et ajouter le cognac.

Servir aussitôt, parsemser de persil.

1377

Accompagner de parpadelles ou d'une purée de pommes de terre.

Rognons de porc à la crème
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5 septembre 2013 4 05 /09 /septembre /2013 15:48

Ma Petite crème au chocolat

ayant été un succès, j'ai donc tenté la version vanille façon Danette...

Résultat : mes zhoms se sont rués dessus et ont trouvé qu'il y en avait trop peu !!!!

 

50cl lait

2 jaunes d'oeufs

50g sucre

15g maïzena

1 càc d'extrait de vanille. 

  Images-13 4332

Délayer la maïzena dans un peu de lait (5 càs), y ajouter les jaunes d'oeuf.


Images-13 4330

Faire bouillir le reste du lait et le sucre avec l'extrait de vanille.

  Hors du feu, verser le mélange oeufs-maïzena sur le lait bouillant, en une seule fois et en fouettant sans arrêt.. 

Refaire bouillir quelques minutes pour épaissir sans cesser de mélanger.

  Images-13 4334

Verser dans de petites tasses ou coupes.

vanille-copie-1.jpg

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28 août 2013 3 28 /08 /août /2013 09:08

Nous avons adoré le saumon cuisiné de cette façon.

Des saveurs du Sud dans notre assiette, un plaisir pour les papilles.

L'essayer c'est l'adopter !

 

4 pavés de saumon

15 feuilles de basilic frais

70 g beurre à t° ambiante

60 g parmesan

1 bocal tomates séchées

2 dl vin blanc sec

1 càc paprika

1 càc thym

1 pointe de couteau de poivre de cayenne

huile olive

sel, poivre

 

Saumon au basilic et parmesan
Saumon au basilic et parmesan
Saumon au basilic et parmesan
Saumon au basilic et parmesan
Saumon au basilic et parmesan

Hacher finement au couteau le basilic.

Couper les tomates égouttées en lanières.

Ecraser le beurre puis y ajouter le basilic, le parmesan, paprika, thym, Cayenne, poivre.

(Je ne sale pas car j'utilise du beurre de ferme salé)

Huiler un plat à four.

Y déposer les pavés de saumon puis répartir les tomates autour.

Enduire généreusement le saumon du beurre aromatisé.

(Pour plus de faciliter j'ai étendu le beurre sur l'assiette et ai partagé en 4 pour n'avoir qu'à le déposer sur le saumon).

Verser le vin blanc, couvrir et cuire à four préchauffé à 180° pendant 35 minutes.

Servir avec de pommes de terre vapeur ou des tagliatelles.

A table...

 

Saumon au basilic et parmesan
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19 août 2013 1 19 /08 /août /2013 11:35

Voici une recette toute simple tirée d'une de mes fiches.

Bien de saison...  j'ai utilisé des nectarines bien mûres.

Hors saison, utilisez des fruits au sirop (pêches ou abricots) !

Amandine aux nectarines

4 grosses nectarines

(J'en ai mis 5 petites)

100 g poudre d'amande

80 g beurre à t° ambiante

3 oeufs

100 g sucre

100 g farine

Amandine aux nectarines
Amandine aux nectarines
Amandine aux nectarines
Amandine aux nectarines
Amandine aux nectarines

Peler et dénoyauter les nectarines.

Les miennes étant bien mûres la peau s'est enlevée sans problème !

Les couper en lamelles épaisses.

Mélanger le beurre et le sucre.

Dès que le mélange blanchit, ajouter les jaunes d'oeufs, la poudre d'amande et la farine.

Fouetter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement.

Verser la pâte dans un moule (beurré et fariné si pas en silicone).

Répartir les tranches de nectarine en les enfonçant légèrement.

Enfourner à four préchauffé à 180 ° pendant 40 minutes.

Démouler tiède.

Amandine aux nectarines
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