4 juin 2008
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11:00
Sur le marché, j'ai eu la chance d'avoir 5 kilos d'asperges (vertes et blanches)
pour 5 €.
Moi qui n'en avait jamais cuisiner, je les ai cuites à la vapeur au micro onde.
Par assiette j'ai mis :
6 asperges blanches
5 asperges vertes
quelques copeaux de parmesan
3 tranches de prosciutto
vinaigrette
La vinaigrette :
1 jus de citron jaune
huile d'olive
sel, poivre
J'ai cuit les asperges blanches 6 minutes et les vertes 2 minutes.
Je les ai disposées sur les assiettes, puis nappées de vinaigrette, de copeaux de parmesan et j'ai disposé les tranches de jambon.
J'ai servi
les asperges tièdes.
Hors saison vous pouvez résliser cette recette avec des asperges en bocal ou des
asperges surgelées.
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Entrées chaudes
12 mai 2008
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10 mai 2008
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15:00
Change du traditionnel toast au saumon...
Pour 4 toasts :
4 tranches de pain
5 gros œufs
200g saumon fumé
ciboulette
2 tomates
2 échalotes ou 1 grosse
40g beurre
1 càc moutarde forte
4 feuilles de laitue
poivre
Mélanger la moitié du beurre et la moutarde.
Hacher les échalotes et la ciboulette.
Découper le saumon fumé en petits carrés.
Battre les œufs en omelette + poivre.
Y ajouter le saumon.
Fondre le reste du beurre dans une poêle y verser les œufs et cuire en tournant la préparation à la spatule en bois (genre œufs
brouillés).
Griller le pain, le tartiner du mélange beurre-moutarde.
Y poser 1 feuille de laitue, par tranche
1 ou 2 tranches de tomate,
de l’échalote, la préparation œufs-saumon puis la ciboulette.
Vous pouvez griller le pain, à l'avance sans oublier de le tartiner à chaud.
Je qualifierai cette entrée "d'entrée tiède".
Et pourquoi pas servie en en-cas, sur le pouce ?
Variante si vous n'aimez pas le saumon ou pour changer tout simplement : remplacer le saumon fumé par du
jambon cuit ou fumé
Et n'oubliez pas que demain, chez nous en Belgique, c'est la fête des mères...
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20 avril 2008
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Ibérique, pourquoi me direz-vous ?
Tout simplement pour le jambon serrano qui représente l'Espagne et le porto qui
représente ... le Portugal
Je dédie cette recette à Jorge, d'origine portugaise,(mari de ma collègue Mady) qui fréquente régulièrement
mon blog et le fait connaître autour de lui.
Merci à toi et bonne continuation en cuisine.
Pour 4 personnes :
24 scampi décortiqués
6 fines tranches de jambon serrano
4 gousses d'ail finement émincées
25 cl crème fraiche
1 1/2 verre porto rouge
1 c à s huile olive
2 c à s concentré de tomate
(j'ai voulu utiliser le reste de la boîte et c'était un peu trop acide, donc respectez bien ces proportions)
poivre
persil haché
Couper les tranches de jambon en 4.
Y enrouler les scampi.
Déposer ces roulades dans une poêle antiadhésive.
Les faire chauffer quelques minutes de chaque côtés.
Déposer 6 scampi par ramequin.
Ajouter l'huile et l'ail dans la poêle.
Faire blondir quelques instants et déglacer les sucs de cuisson avec le porto.
Ajouter la crème, et le concentré de tomate.
Bien mélanger, poivrer et laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée.
Napper les ramequins de scampi de cette préparation.
Saupoudrer de persil.
Passer au micro onde 40 à 60 secondes ou à four chaud 2 à 3 minutes.
Servir bien chaud.
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30 mars 2008
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21:10
Une entrée vite prête !
Pour 4 briks :
4 feuilles de brik
1 pot de crème de Chaumes
salade au choix (scarole, endive, laitue,...)
4c à s vinaigre balsamique blanc
5 c à s huile d'olive
1 c à s sirop de Liège
1 jaune d'oeuf
Déposer 1 c à s de crème de Chaummes au centre le feuille de brik.
Plier comme une enveloppe tout en bagigeonnant de jaune d'oeuf.
Déposer sur la plaque du four huilée.
Enfouner à 170 ° pendant 10 minutes.
Préparer la vinaigrette : sirop de liège, huile, vinaigre.
Assaisonner la salade choisie.
Servir les briks bien chauds accompagnés de la salade.
Servi en entrée, comptez un feuilleté par personne.
Quelle journée !
Changement d'heure, ça me met déjà de mauvaise humeur,
ben oui, on dort une heure en moins.
Départ de Célian pour Margate ce matin à 10h30 de Philippeville et là il est 23h et il vient juste d'arriver dans la famille d'accueil.
Sylvian lui est rentré, avec une heure de retard, de Tunisie.
En moins de temps qu'il n'aura fallu à son frère pour aller en Angleterre !!!
Je vous souhaite donc une
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24 février 2008
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17 février 2008
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3 février 2008
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16 janvier 2008
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Il fut un temps où je ne pouvais plus les voir en peinture !
75 g beurre75 g farine1/2 l lait bouillant3 jaunes d'oeufs100 g emmenthal rapésel, poivre, muscadeBlancs d'oeufs, huile + chapelure pour panureFaire une béchamel avec le beurre, farine et lait.
Ajouter le fromage et hors du feu, les jaunes d'oeufs.
Sel (attention au fromage déjà salé), poivre, muscade.
Etendre sur un plat filmé, laisser refroidir, couper en carrés.
Dans une assiette creuse, battre les blancs avec de l'huile.
Dans une assiette plate : chapelure.Passer les carrés dans l'oeuf puis la chapelure.Cuire en friture.
Il m'arrive de les faire en petites boules plutôt que des carrés.
Je les sers alors à l'apéro.Cette version est la version nature mais vous pouvez au gré de votre fantaisie y ajouter un reste de volaille découpé finement, du jambon d'Ardennes, du jambon blanc, des crevettes roses ou grises, du crabe,...
Une recette qui me vient de ma maman.
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26 décembre 2007
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17:06
Doux mélange sucré, salé.
Pour 4 personnes :
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4 portions de vache qui rit
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200 g pâte feuilletée pur beurre
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2 grosses pommes
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1 oignon finement émincé
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un peu de beurre
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sel, poivre
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Peler les pommes, ôter le coeur et les détailler en
lamelles.
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Fondre le beurre dans une poêle, y faire blondir l'oignon.
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Ajouter les pommes, saler.
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Cuire 5 minutes environ. Laisser refroidir.
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Etaler la pâte feuilletée dans 4 petits moules à tartelettes
Piquer les fonds à la fourchette.
Recouvrir avec les pommes cuisinées, puis déposer, sur chaque tartelette,
une portion de vache qui rit coupée en 2 dans la longueur. Poivrer.
Mettre à four 200° pendant 15 minutes environ.
Voila la recette de l'entrée faite par Danielle au réveillon de Noël.
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Mettre à réchauffer les fonds d'artichaut.
Servir 2 fonds d'artichaut par assiette, garnis du râgout aux crevettes.
Ajouter l'oseille et mélanger.
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