/image%2F0535495%2F20240203%2Fob_4592bd_crepes.jpg)
19 janvier 2009
1
19
/01
/janvier
/2009
21:24
Simple et raffiné !
Voici une des entrées faites le jour de l'an et dont je vous avais promis la recette.
Cette recette a été publiée au début de mon blog mais pas visitée par manque de photos, je vous la donne donc aujourd'hui illustrée !
Ingrédients pour 4 personnes :
4 petites gousses d'ail
2 échalotes
300 g de champignons de Paris
(moi je prends les "Blonds de Vireux de chez mon ami Pierrot !")
4 douzaines d'escargots court bouillonnés (chairs moyennes)
30 cl de vin blanc
40 cl de crème liquide
beurre
sel
poivre
1 jaune d'œuf
(facultatif)
persil plat
Couper le pied des champignons, les nettoyer, les couper en morceaux.
Les faire suer dans une poêle à feu doux et à couvert.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y jeter l’ail et l’échalote émincés finement. Lorsqu’ils deviennent translucides et avant coloration, ajouter les escargots égouttés,
les champignons, saler, poivrer et remuer.
Laisser mijoter quelques instants afin de bien mélanger les saveurs. Déglacer avec le vin blanc et laisser bouillonner quelques minutes à petits bouillons.
Ajouter la crème, vérifier l’assaisonnement et laisser réduire jusqu’à consistance nappante.
Au dernier moment, ajouter le jaune d'oeuf (facultatif) et un peu de persil haché
Servir bien chaud dans des cassolettes ou des ramequins ou dans une pâte feuilletée préalablement réchauffée au four
ou micro onde.
Voici une des entrées faites le jour de l'an et dont je vous avais promis la recette.
Cette recette a été publiée au début de mon blog mais pas visitée par manque de photos, je vous la donne donc aujourd'hui illustrée !
Ingrédients pour 4 personnes :
4 petites gousses d'ail
2 échalotes
300 g de champignons de Paris
(moi je prends les "Blonds de Vireux de chez mon ami Pierrot !")
4 douzaines d'escargots court bouillonnés (chairs moyennes)
30 cl de vin blanc
40 cl de crème liquide
beurre
sel
poivre
1 jaune d'œuf
(facultatif)
persil plat
Couper le pied des champignons, les nettoyer, les couper en morceaux.
Les faire suer dans une poêle à feu doux et à couvert.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y jeter l’ail et l’échalote émincés finement. Lorsqu’ils deviennent translucides et avant coloration, ajouter les escargots égouttés,
les champignons, saler, poivrer et remuer.Laisser mijoter quelques instants afin de bien mélanger les saveurs. Déglacer avec le vin blanc et laisser bouillonner quelques minutes à petits bouillons.
Ajouter la crème, vérifier l’assaisonnement et laisser réduire jusqu’à consistance nappante.
Au dernier moment, ajouter le jaune d'oeuf (facultatif) et un peu de persil haché
Servir bien chaud dans des cassolettes ou des ramequins ou dans une pâte feuilletée préalablement réchauffée au four
ou micro onde.
Partager cet article
Ouvrir les huîtres et les vider de leur eau.
Faire étuver, à feu doux, les poireaux dans le beurre sans les laisser colorer.
Mettre la crème, la fécule, le curcuma et le poivre à chauffer sur feu doux en
remuant jusqu'à épaississement de la préparation.
Déglacer la fondue de poireaux avec le vinaigre.
Ajouter la crème épaissie, bien mélanger.
Remplir les huîtres de ce mélange et passer sous le grill quelques minutes.
Servir bien chaud, accompagné de pain de campagne.
Retirer la vanille et gratter le bâton.
Ajouter les graines à la préparation et la crème.
Les dorer dans le beurre chaud puis les réserver.
Servir bien chaud.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec un peu de sel.
Mettre à four préchauffé à 200 ° pendant une dizaine de minutes.
Servir chaud mais non brûlant.
Ajouter, le saumon émietté, le saumon
fumé et les crevettes.
puis sous le gril pour le
gratinage.
Ajouter les tomates, l'ail, la ciboulette, le laurier,
le piment, le zeste de citron, sel, poivre et muscade.
Ajouter les scampi, le jus de citron, bien mélanger le tout et laisser mijoter
4 à 5 minutes sur feu doux.
Déposer 6 scampi par assiette ou ravier.
Napper de la sauce et décorer d'un brin de persil.
/image%2F0535495%2F20150423%2Fob_6c0ad0_cuisinerpassion.gif)
/fdata%2F1179611%2Favatar-user-185742-tmpphpZjMphN.gif){kind=avatar}
/http%3A%2F%2Fservices.supportduweb.com%2Fcpt_global%2F64727-7.png)
/http%3A%2F%2Fwidget.mytaste.tn%2Fblogcounter%2Fimage%3Fimage%3Dred_s)