750 grammes
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15 avril 2011 5 15 /04 /avril /2011 07:45

Une petite dédicace pour Vincent et Patricia qui ont voté pour cette recette sur ma page facebook !


Une recette originale : un mariage entre le boeuf bourguignon et le chili con carne, dirais-je !  Appréciée par tous à la maison.  A refaire très certainement.

D'après une fiche "Colruyt" arrangée à ma façon !

A préparer la veille...

 

1 kg carbonnades de boeuf

2 gros oignons finement émincés

800 g carottes coupées en rondelles

1 bte concentré de tomate

1 grosse boite de haricots blancs à la sauce tomate

4 tranches de lard fumé coupées en lardons (envrion 300 g)

75 cl vin rouge corsé

paprika

thym, laurier

sel, poivre

poivre de cayenne

3 c à s huile d'olive

 026-copie-5

Faire fondre les lardons à sec,

les égoutter, réserver.

027-copie-3

Dans l'huile, faire roussir les carbonnades.

028-copie-3Ajouter les oignons, laisser revenir avec la viande une dizaine de minutes.

029-copie-5Ajouter les carottes, le thym, le laurier et environ 4 dl de vin.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 40 à 50 minutes.

030-copie-4Ajouter alors les lardons, le concentré de tomate, les haricots, le paprika, poivre de cayenne, sel (attention car les lardons sont déjà salés), poivre.

Laisser mijoter encore une vingtaine de minute et réserver pour le lendemain.

Le jour même réchauffer à feu doux en ajoutant le reste du vin.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir bien chaud avec du risone ou du riz.

032

Moi je les ai servies avec du risone !

 

chat-blan-et-roses-rouges.png

Bon anniversaire à Nana, ma nièce, qui fête ses 44 printemps ce jour !

Les roses de ce petit "maroux" sont pour toi...

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15 janvier 2011 6 15 /01 /janvier /2011 23:18

Un plat bien de saison et qui change des traditionnelles carbonnades flamandes.

 

1 kg de carbonnades de boeuf

3 oignons coupés en demis lamelles

300 g lardons fumés

1 kg champignons

1 noix de beurre

1 cube boeuf

crème fraiche

poivre

 

 

019-copie-2

Couper les carbonnades en gros dés.

 

020-copie-2

Faire roussir les dés de boeuf dans le beurre.

023

Emincer les champignons. 

024-copie-1

  Les ajouter à la viande ainsi que les oignons, le cube émietté et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter à couvert une bonne demi heure.

028-copie-1

Pendant ce temps, faire revenir les lardons à sec et les égoutter sur de l'essuie tout. 

029-copie-2

Les ajouter dans la casserole.

Si besoin, ajouter un peu d'eau (voir liquide rendu par les champignons)

Et continuer la cuisson toujours à couvert pendant une bonne demi heure.

001-copie-2

Ajouter alors la crème et laisser mijoter à découvert jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. (entre 10 et 30 minutes selon le liquide rendu durant la cuisson)

002-copie-3

Servir bien chaud accompagné d'une bonne purée maison !

 

Je profite de cet article pour rendre hommage à :

Bobby Farrell qui nous a quitté le 30 décembre dernier à l'âge de 61 ans.

 

Leader du Groupe Boney M qui m'a fait danser toute mon adolescence et dont j'étais toujours restée fan !

 

 

Daniel Balavaoine qui nous a quitté le 14 janvier 1986.

 

25 ans déjà et ses chansons n'ont pas pris une ride...

 

Je souhaite un bon anniversaire à ma petite Fanny qui fête ce jour ses 23 printemps.

betty-pour-fanny.gif

Gros gros betch ma puce !

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12 août 2010 4 12 /08 /août /2010 10:28
Pour celles et ceux qui comme moi n'aiment pas la viande d'agneau.
AUBERDINES-DANSENT.gif
2 aubergines en rondelles (5 mm)
2 gros oignons émincés finement
2 gousses d'ail écrasées
3 piments rouges épépinés et émincés
1 kg boeuf haché
2 à 3 c à s herbes de Provence
4 c à s concentré de tomate
800 g tomates concassées
4 oeufs battus
4 yaourt grec
sel, poivre
huile olive

014.JPG
Faite cuire les aubergines 2 minutes à la vapeur.
Dans une sauteuse, chauffer l'huile.
Ajouter les oignons, l'ail et le piment.
Les faire revenir quelques minutes en remuant.
Ajouter le boeuf, les herbes, sel, poivre.
Laisser frémir une dizaine de minutes à découvert jusqu'à évaporation du liquide.
Ajouter le concentré et les tomates.
Mettre la préparation dans un plat à four.
Couvrir des rondelles d'aubergine.
Fouetter les oeufs et le yaourt.
Répartir le mélange sur les aubergines.
Enfourner à 190° pendant 30 à 45 minutes.

015.JPG
Je cuisine ce plat directement dans une sauteuse pouvant passer au four et je laisse mijoter le mélange viande, tomates plus longtemps comme cela le passage au four est réduit (20 à 30 minutes)
Je sers ce plat accompagné de pâtes grecques ou de couscous.

riviere-et-fougeres.png
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7 mai 2009 4 07 /05 /mai /2009 10:34
Un plat typiquement belge qui réalisé avec de la Super des fagnes est non seulement belge mais bien de ma région !!
Si comme moi vous ne raffolez pas de la moutarde, essayez quand même vous serez bluffés !

1 kg carbonnades de boeuf
3 gros oignons finement émincés
1 kg de carottes coupées en petits morceaux
(en rondelles si les carottes sont fines)
1 bouteille (75 cl) Super des Fagnes blonde
thym, laurier
sel, poivre
1 tranche de pain
3 c à s moutarde

Faire roussir les carbonnades (pour moi à sec car casserole AMC) dans un peu de matière grasse.
Saler, poivrer puis ajouter les oignons et dès qu'ils commencent à colorer, ajouter les carottes, le thym et le laurier.
Tartiner la tranche de pain de moutarde.
La déposer, côté moutarde, sur les carottes.
Pour terminer arroser le tout de bière.
Laisser mijoter à feu doux une bonne heure et demi.
Mélanger le tout pour que la tartine se défasse dans la sauce (c'est ce qui sert de liant), si besoin rectifier l'assaisonnemnt.
Oter le thym et le laurier.
Servir accompgné de purée.

Vous pouvez réaliser cette recette avec une autre bière selon votre goût ou votre région !

Je dédie cette recette à ma copinaute Stéphanie d'auf car je lui avais promis de la lui donner depuis longtemps déjà !

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17 décembre 2007 1 17 /12 /décembre /2007 23:00
Voici comment je prépare mon chili, ce n'est peut-être pas la version originale (je ne suis jamais allée au Mexique) mais je trouve que le résultat est ...
Essayez et jugez vous-même !

1 kg carbonnades de boeuf découpées en petits dés
2 ou 3 poivrons rouges (frais ou bocal) découpés en dés
3 gros oignons hachés grossièrement
3 gousses d'ail hachées finement
3 c à s huile olive
2 c à s farine
1 grosse boîte de tomates concassées
(en saison : équivalent tomates fraiches mondées et épépinées)
1 grosse boîte de haricots rouges
5 à 6 gouttes tabasco (facultatif)
1 sachet épices pour chili (Amora)
1/2 litre bouillon de viande (réalisé avec un cube)
sel de céleri

Dans une cocote, faire blondir les oignons dans l'huile une dizaine de minutes.

Ajouter l'ail.
002-copie-29.JPGSinger les dés de viande, les déposer dans la cocote.
Les faire revenir quelques minutes en faisant attention de ne pas faire colorer les oignons.

003-copie-30.JPGAjouter les poivrons (aujourd'hui j'ai ajouté également un vert), les tomates bien mélanger le tout.
005-copie-18.JPGMouiller avec le bouillon chaud.
Verser le sachet d'épices et le tabasco.
Bien mélanger et laisser mijoter une bonne heure voire une heure trente en mélangeant de temps à autre.
Si besoin ajouter un peu de sel de céleri.
Ajouter les haricots bien rincés et égouttés.
Laisser encore sur le feu le temps que ces derniers se réchauffent (10-15 minutes).

008-copie-15.JPGServir avec du riz ou du coucous.
Moi je préfére avec du couscous moyen.

speedy.jpg
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15 décembre 2007 6 15 /12 /décembre /2007 23:00
Une recette qui me vient de ma maman
A servir en plat principal ou en entrée chaude.


1 langue de boeuf dégorgée
1 bouilli de boeuf au jarret *
1 oignon piqué de 4 clous de girofle
3 carottes
2 branches de céleris vert
1 ou 2 blancs de poireaux
sel, poivre

Faire bouillir de l'eau.
A ébullition ajouter la langue et laisser bouillir 10 à 15 minutes.
Sortir la langue et jeter l'eau.
Rincer la casserole, remettre de l'eau et tous les ingrédients ci-dessus.
004-copie-25.JPG
Faire cuire la langue 1h30 à 2h (suivant son poid).
Sortir la langue, l'éplucher à chaud, la couper en fines tranches et réserver.
Si vous cuisiner la langue la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir, ranger soigneusement les tranches dans une casserole et les couvrir de bouillon.
Vous la réchauferez doucement juste avant de la servir.

Sauce piquante
250 à 300 ml vinaigre blanc
20 à 30 grains de poivre noir
2 à 3 échalotes
thym, laurier

Faire bouillir dans une casserole en émail (pas en inox le vinaigre noircirait) couverte tous les ingrédients ci-dessus pendant 10 à 15 minutes.
005-copie-17.JPGLaisser refroidir.
Comme la langue vous pouvez réaliser cette préparation
la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir.  Conserver jusqu'à utilisation dans la casserole fermée.

Réalisation de la sauce.
Vinaigre réalisé ci-dessus
Bouillon de cuisson refroidi et filtré
sel, poivre
persil haché
cornichons
farine
beurre

Dans une casserole, mettre fondre le beurre.
Y ajouter la farine.  Faire un roux blond.
Ajouter le bouillon (selon la quantité de sauce voulue), le vinaigre (selon goût), sel et poivre si besoin.
006-copie-15.JPGDécouper les cornichons en petits morceaux.
013-copie-7.JPGAu moment de servir ajouter à la sauce les cornichons et le persil.

S'il vous reste du vinaigre "bouilli", vous pouvez le concerver dans un bocal hermétique en verre.
Ne jamais ajouter du vinaigre non bouilli à la sauce, elle aurait un goût amer.

* Le bouilli au jarret de boeuf sera accomodé suivant goût, soit en salade de viande vinaigrette ou mayonnaise, soit en "bouilli au jarret raccomodé"
(recette donnée sur mon blog dans la catégorie "campagnard")
Si vous ne l'utilisez pas dans les jours qui suivent sa cuisson, surgelez-le couvert de bouillon.

bonhomeneige.gif

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23 novembre 2007 5 23 /11 /novembre /2007 23:00
Une variante du traditionnel "hachis parmentier"
poireaux.gif
Recette de base pour 4 personnes :
(moi j'ai fait plus et il en restait un peu mais nous sommes de "gros mangeurs")

750 g américain nature
500 g poireaux émincés
1 échalote hachée
1 gousse d'ail écrasée
1/2 poivron rouge émincé
3 dl bouillon de boeuf (cube)
4 c à s beurre
2 c à s farine
1/2 c à c paprika
sel, poivre, muscade

Pour la purée : 1 kg pommes de terre
Préparer votre purée comme d'habitude mais sans y mettre d'oeuf.

Dans 1 à s de beurre, faire blondir échalote et ail.
Y ajouter la viande et écrasant à la fourchette et en la retournant pour qu'elle soit bien morcelée.
004-copie-20.JPGDès que la viande est cuite, ajouter les poireaux, sel, poivre, paprika, musacade.
Y ajouter le bouillon chaud, porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.
005-copie-16.JPGAjouter le poivron et laisser encore mijoter 10 minutes.
Tout en préparant ceci, mettre à cuire les pommes de terre et faire la purée.
006-copie-13.JPGVerser le mélange viande/légumes dans un tamis et appuyer pour recueillir le jus de cuisson.
Faire fondre les 2 c à s restantes de beurre, ajouter la farine et réaliser la sauce en ajoutant le jus de cuisson.
008-copie-11.JPGDans un plat à gratin, mettre le mélange viande/légumes, sur le dessus y répartir la sauce et pour terminer la purée.
009-copie-9.JPGRéaliser des petit motifs à la fourchette.
Parsemer deci delà de copeaux de beurre.
Enfourner (four chaud) 25 minutes à 200°.
010-copie-11.JPG
Découper comme une lasagne et servir bien chaud.

011-copie-8.JPG
Si vous préparez ce plat la veille, enfourner alors 45 minutes.
(le temps de réchauffer les aliments froids)






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13 octobre 2007 6 13 /10 /octobre /2007 22:00
Mmmmmmmmm !

Pour garnir 2 steacks :


50 g écholotes émincées finement
15 cl vin blanc sec
6 feuilles d'estragon hachées
25 cl crème fraîche
125 g de beurre en moreceau
une pointe de cayenne
001-copie-29.JPG
Faire réduire de moitié sur feu moyen les échalotes + vin + estragon.
004-copie-15.JPG
(aspect purée humide)
005-copie-11.JPG

Ajouter la crème et ramener à feu doux (+/- 10 minutes).
006-copie-9.JPG
Incoporer petit à petit le beurre en fouettant.
Oter l'estragon.
Saler poivrer et la pointe de cayenne.

Cette sauce peut être conservée au chaud au bain marie.
010-copie-6.JPG
Servir avec les steack poêlés ou grillés selon votre goût.
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1 septembre 2007 6 01 /09 /septembre /2007 13:48
J'adore !

003-copie-5.JPG
américain nature
mayonnaise maison
sauce anglaise
échalotes finement émincées
câpres
sel, poivre
persil haché

004-copie-3.JPG
Mélanger le tout, et voilà c'est prêt.
005-copie-3.JPG
réalisé ici sans persil

Servir avec des frites, des pommes de terre rôties ou rissolées, une salade.

007-copie-3.JPGservi ici avec des pommes de terre rôties et une laitue vinaigrette
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19 août 2007 7 19 /08 /août /2007 13:13
Une autre façon de réaliser la sauce champignons

champignons coupés en lamelles
tomates pelées (fraiches ou boîte selon saison)
eau + cube bouillon viande
échalotes émincées finement
farine
beurre
crème fraiche
steack
poivre, sel si besoin, une pincée de poivre de cayenne

Dans une sauteuse, mettre les champignons à sec, couvrir et laisser cuire.
Les égoutter, conserver le liquide rendu.
Faire blondir les échalotes dans un peu de beurre.
Ajouter la farine. faire un roux.
Ajouter le jus de cuisson rendu par les champignons.
Compléter la sauce en ajoutant du bouillon.
Ajouter les champignons, les poivres.
Laisser mijoter à feu doux.
Ajouter les tomates.
Continuer à mijoter.
Ajouter un peu de crème fraiche.
Rectifier l'assaisonnement.
Cuire les steack.
Les servir nappés de la sauce.

007-copie-1.JPG
Servir accompagné de frites, croquettes ou beignets Parmentier

Pour cette recette j'utilise des "Blonds de Vireux" cultivés par mon ami Pierrot.
Ajouter beaucoup de champignons, ce sont eux qui servent de légumes.

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