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Une variante aux traditionnels fondus au fromage de ma maman.
Ces croquettes ont été appréciées de tous !
75g beurre
75g farine
1/2 l lait bouillant
3 jaunes d'oeufs
100g Vieux Bruges râpé
sel, poivre, muscade
Panure :
les blancs d'oeufs
huile (pour moi maïs)
chapelure
Réaliser une béchamel avec le beurre, la farine et le lait bouillant.
Ajouter le fromage, bien mélanger.
Hors du feu, ajouter, un à un, les jaunes d'oeufs.
Saler ( attention le fromage étant déjà salé), poivrer, muscade.
Etendre la préparation sur un plat recouvrir de papier film.
Laisser refroidir puis couper en carrés.
Dans une assiette à soupe, battre les blancs d'oeuf avec l'huile.
Dans une assiette plate, mettre la chapelure.
Passés les carrés dans l'oeuf puis dans la chapelure.
Cuire à la friteuse.
Servir accompagné d'une petite salade (pour moi roquette)
mesclun, roquette, salade de blé, endives, chicons, scarole,...
et de 2 tranches de saumon fumé (ou jambon de marcassin en saison).
Une pensée pour ma petite Lulu, ma Maman, qui aurait fêté ce jour
ses 95 printemps.
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