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1 octobre 2007 1 01 /10 /octobre /2007 18:25

Canadas bruns

Voici un plat complet très ancien de ma région wallonne, c'est une recette de maman qui la tenait de sa maman,...

Pommes de terre (la quantité habituelle que vous préparez pour faire des pommes de terre nature)
1 gros oignon par personne
2 à 3 tranches de lard frais ou demi-sel par personne
Sel, poivre, thym (selon goût), 1 feuille de laurier

 Couper les tranches de lard en morceaux de -/+ 4cm. Les faire fondre dans une cocote. Retirer le lard, ajouter les oignons, les laisser colorer (c’est ce qui donnera couleur à vos pommes de terre).
Remettre le lard dans la cocote, ajouter les pommes de terre épluchées en coupées en morceaux, le thym et le laurier. Saler, poivrer. Mélanger. Couvrir d’eau. Cuire comme des pommes de terre nature. A mi-cuisson, cuire à découvert pour faire évaporer légèrement le liquide de cuisson et obtenir une sauce onctueuse.

Servir bien chaud accompagné d’une laitue œufs durs vinaigrette.
006-copie-7.JPG
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Published by Cuisine passion - dans Campagnard
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commentaires

V
vero
01/10/2007 21:21
encore moi j'ai oublié de te dire chez nous on disait pour ce soir c'est des canadas roussis et souvent bobone y ajoutait quelques grains de chicorée pour la couleur voila bisous
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C
Cuisine passion
01/10/2007 21:48
Merci Véro pour tes commentaires.  Chez nous ces "canadas bruns" sont aussi appelés canadas al grosse sauce ou canadas al course.  D'habitude ils sont plus bruns que sur la photo mais je n'ai pas su faire réduire beaucoup la sauce car mon fiston devait partir et il avait faim.  De plus ce sont des pommes de terre très dures, elles sont longues à la cuisson et ne prennent pas bien la sauce d'où leur couleur encore pâles.  Malgré cela c'était très bon.Mon arrière grand'mère, d'après ma maman, ajoutait aussi dans un morceau d'étamine des grains de chicorée pour la couleur, elle le faisait aussi pour le bouillon.  Moi je trouve que la chicorée donne un petit goût d'amertume qui ne me plait pas trop mais bon chacun son goût. 
V
vero
01/10/2007 20:59
moi ma grand mére ne m'etait pas de lard mais du saindoux et a mis cuisson elle rajoutait des saucisses deja cuites ou alors des cailles qui elles aussi etaient presque cuites avant avec beurre ou saindoux et ces delices achevaient leur mijotage ensemble hum c'etait un festin!
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C
Clipoye
22/09/2007 22:14
Huumm, j'adore ces recettes familiales bien réconfortantes et délicieuses!<br /> Je la note!
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