Tomates cerise aux escargots (ou moules)

9 juillet 2007 1 09 /07 /juillet /2007 21:20

La préparation est un peu longue mais le résultat en vaut la chandelle !

Pour 4 personnes :
32 escargots ou moules
32 tomates cocktails ou cerises
3 grosses tomates
1 fenouil et ses branches
1 bouchon de pastis
2 cl d'huile d'olive
1 branche de thym
du sel et du poivre
Pour le beurre d'escargots :
200g de beurre
1 gousse d'ail
2 c.s de poudre d'amande
½ c.c de moutarde
1 bouquet de persil
du sel et du poivre

Videz les tomates cerise et assaisonnez-les. Egouttez-les bien et gardez les chapeaux. Pour le concassé, ciselez l’échalote, taillez le fenouil, mondez puis concassez les tomates et faites poêler le tout avec de l’huile d’olive en y ajoutant le thym, le sel et le poivre.

Mélangez dans le mixeur, le beurre, la moutarde, la poudre d’amande, la gousse d’ail écrasé, le persil haché, le thym, le sel et le poivre.

Dans une poêle, faites chauffer les escargots puis égouttez-les.
Versez ensuite le pastis et faites-les flamber.

Garnissez chaque tomate cerise avec le concassé puis avec un escargot. Ajoutez ensuite le beurre d’herbe et recouvrez avec le chapeau de tomate. Mettez au four à 200°¨pendant 5 à 10 minutes dans des ramequins ou cassolettes sachant contenir les 8 petites tomates bien serrées.

J'ai ajouté ici des escargots qu'il me restait pour pouvoir serrer les tomates afin quelles ne tombent pas lors de la cuisson.
Sur ces escargot, j'ai posé du beurre d'herbe restant avant le passage au four.

Jai ajouté au centre du concassé (je n'avais plus de moules) sur lequel j'ai déposé un peu de beurre d'herbe avant le passage au four.
C’est prêt, dégustez bien chaud décoré d'une petite branche ce fenouil.

Commentaire : je sers les escargots à mes invité et moi qui n'aime pas ces petites bêtes je les remplace par des moules.
La moutarde et la poudre d'amande empêche le beurre de se faire la malle. Il reste en suspension sur l'escargot (ou la moule).

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