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27 avril 2008
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Avec cette pâte je réalise 5 à 7 tartes
Recette qui m'a été donnée par un ancien boulanger-pâtissier
5 dl lait
300 g beurre
75 g levrure fraîche
80 g sucre
2 à 3 pincée de sel
+/- 1 kg 500 farine
6 jaunes d'oeufs
Pour dorer les bords de tartes et les tartes couvertes au pinceau :
1 oeuf battu avec 2 c à s de sucre fin.
Dans un grand bol (j'utilise l'ancien grand bol tupperware, génial pour une si grande quantité et pour le levage de la pâte), mettre 1 kg de farine et le sel.
Faire un puits et y déposer la levure émiettée et le sucre.
Tiédir la moitié du lait, le verser sur la levure et attendre que celle-ci travaille.
Faire fondre le beurre dans le reste du lait.
Quand la levure a bien travaillé, mélanger doucement à la spatule au début puis à la main par la suite pour incorporer petit à petit la farine et le beurre.
Ajouter les oeufs et au fur et à mesure ajouter les 500 g restant de farine.
Si vous voyez que la pâte est encore trop collante il se peut (mais c'est très rare) qu'il faille ajouter un peu plus de farine, par contre il arrive qu'on, ne doive pas incorporer la totalité des 500 g restant.
Il faut que la pâte reste souple (pas assez de farine,: trop collante, trop de farine : trop sèche).
Mettre le couvercle et laisser lever (au moins 1 heure) au chaud.
Attention aux courants d'air qui feraient retomber la pâte !!!!
Fariner votre plan de travail (feuille tupperware).
Peser votre pâte : 450 g pour une tarte de 30 cm.
200 à 250 g pour l'abaisse de couverture si tarte couverte.
Pour les tartes non couvertes et les fonds de tartes :
badigeonner le bord avant de mettre la garniture.
Pour les tartes aux fruits à cuire garnies : badigeonner également le fond pour que les fruits ne détrempent pas la pâte à la cuisson
Voici les tartes réalisées avec la pâte de cette recette :
A l'avant plan :
gauche : tarte à la cassonade
droit : tarte au sucre
Au milieu :
gauche : tarte au sucre
centre : tarte aux pommes couvertes
droit : tarte aux macarons
A l'arrière plan :
gosette à la rhubarbe réalisée avec le reste de pâte
centre : reste de rhubarbe coupée
droit : tarte à la rhubarbe et aux "petit beurre"
Au fil de mes publications, je vous donnerai les recettes de garniture de ces tartes.
Garnir selon goût et saison (pour les fruits) ou cuire à blanc (pour réaisation de tartes au fraises, bananes, kiwi,... mont blanc, brésilienne, ...)
Je publierai dans les semaines à venir une autre recette de pâte à tarte (environ 2 à 3 tartes), à réaliser à la MAP ou à la main.
Recette qui m'a été donnée par un ancien boulanger-pâtissier
5 dl lait
300 g beurre
75 g levrure fraîche
80 g sucre
2 à 3 pincée de sel
+/- 1 kg 500 farine
6 jaunes d'oeufs
Pour dorer les bords de tartes et les tartes couvertes au pinceau :
1 oeuf battu avec 2 c à s de sucre fin.
Dans un grand bol (j'utilise l'ancien grand bol tupperware, génial pour une si grande quantité et pour le levage de la pâte), mettre 1 kg de farine et le sel.
Faire un puits et y déposer la levure émiettée et le sucre.
Tiédir la moitié du lait, le verser sur la levure et attendre que celle-ci travaille.
Faire fondre le beurre dans le reste du lait.
Quand la levure a bien travaillé, mélanger doucement à la spatule au début puis à la main par la suite pour incorporer petit à petit la farine et le beurre.
Ajouter les oeufs et au fur et à mesure ajouter les 500 g restant de farine.
Si vous voyez que la pâte est encore trop collante il se peut (mais c'est très rare) qu'il faille ajouter un peu plus de farine, par contre il arrive qu'on, ne doive pas incorporer la totalité des 500 g restant.
Il faut que la pâte reste souple (pas assez de farine,: trop collante, trop de farine : trop sèche).
Mettre le couvercle et laisser lever (au moins 1 heure) au chaud.
Attention aux courants d'air qui feraient retomber la pâte !!!!
Fariner votre plan de travail (feuille tupperware).
200 à 250 g pour l'abaisse de couverture si tarte couverte.
Pour les tartes non couvertes et les fonds de tartes :
badigeonner le bord avant de mettre la garniture.
Voici les tartes réalisées avec la pâte de cette recette :
A l'avant plan :
gauche : tarte à la cassonade
droit : tarte au sucre
Au milieu :
gauche : tarte au sucre
centre : tarte aux pommes couvertes
droit : tarte aux macarons
A l'arrière plan :
gosette à la rhubarbe réalisée avec le reste de pâte
centre : reste de rhubarbe coupée
droit : tarte à la rhubarbe et aux "petit beurre"
Au fil de mes publications, je vous donnerai les recettes de garniture de ces tartes.
Garnir selon goût et saison (pour les fruits) ou cuire à blanc (pour réaisation de tartes au fraises, bananes, kiwi,... mont blanc, brésilienne, ...)
Je publierai dans les semaines à venir une autre recette de pâte à tarte (environ 2 à 3 tartes), à réaliser à la MAP ou à la main.
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